Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Đặc điểm sinh hóa và phân tử của vi khuẩn lactic acid (LAB) phân lập từ các loại đậu lên men
Iranian Journal of Science and Technology, Transactions A: Science - Tập 44 - Trang 1279-1286 - 2020
Tóm tắt
Đậu là nguồn cung cấp protein, chất xơ và các dưỡng chất thiết yếu khác. Các sản phẩm dựa trên đậu lên men thường được sử dụng ở nhiều nơi tại Ấn Độ. Trong nghiên cứu này, một nỗ lực đã được thực hiện nhằm phân lập các vi khuẩn lactic acid probiotic tiềm năng từ đậu Vigna radiata (đậu xanh) và Cajanus cajan (đậu lăng). Mẫu hạt đã lên men của cả hai loại đậu được sử dụng để phân lập vi khuẩn lactic acid bằng cách sử dụng môi trường chọn lọc Lactobacilli de Man, Rogosa và Sharpe. Hai mươi đám thuộc địa đã được chọn ngẫu nhiên, dựa trên hình thái khác biệt của đám thuộc địa. Chỉ những mẫu phân lập Gram dương và âm tính với catalase mới được nhân lên để phân tích sinh hóa. Các mẫu phân lập thu được cho thấy các mẫu hình thái tăng trưởng khác nhau trong điều kiện axit (pH 2, 3 và 4) và ở nồng độ muối mật cao (0.5% và 1.0%). Hầu hết các mẫu phân lập cho kết quả hứa hẹn trong thử nghiệm kháng sinh và thử nghiệm tính kỵ nước trên bề mặt tế bào. Ba mẫu phân lập tiềm năng đã được xác định là Pediococcus pentosaceus (RBS1), Enterococcus durans (RBS3) và Pediococcus pentosaceus (RBS10) bằng cách sử dụng giải trình tự 16S rDNA.
Từ khóa
#đậu #vi khuẩn lactic acid #lên men #sinh hóa #phân tử #probioticTài liệu tham khảo
Adebo OA, Njobeh PB, Adebiyi JA, Gbashi S, Phoku JZ, Kayitesi E (2017). Fermented pulse-based food products in developing nations as functional foods and ingredients. Functional Food—improve Health through Adequate Food; Hueda, MC, Ed, 77–109. https://doi.org/10.5772/intechopen.69170
Aswathy RG, Ismail B, John RP, Nampoothiri KM (2008) Evaluation of the probiotic characteristics of newly isolated lactic acid bacteria. Appl Biochem Biotechnol 151:244–255. https://doi.org/10.1007/s12010-008-8183-6
Chou L-S, Weimer B (2010) Isolation and characterization of acid- and bile-tolerant isolates from strains of Lactobacillus acidophilus. J Dairy Sci 82:23–31. https://doi.org/10.3168/jds.s0022-0302(99)75204-5
De S, Kaur G, Roy A, Dogra G, Kaushik R, Yadav P, Singh R, Datta TK, Goswami SL (2010) A simple method for the efficient isolation of genomic DNA from lactobacilli isolated from traditional Indian fermented milk (dahi). Indian J Microbiol 50:412–418. https://doi.org/10.1007/s12088-011-0079-4
Fijan S (2014) Microorganisms with claimed probiotic properties: an overview of recent literature. Int J Environ Res Public Health 11:4745–4767. https://doi.org/10.3390/ijerph110504745
Fuller R (1989) Probiotics in man and animals. J Appl Bacteriol 66:365–378
Kavitha P, Sindhuja D, Banumathi M (2016) Isolation and biochemical characterization of lactobacillus species isolated from Dahi. Int J Curr Microbiol Appl Sci 5:1042–1049. https://doi.org/10.20546/ijcmas.2016.504.119
Khalid K (2011) An overview of lactic acid bacteria. Int J Biosci 1(3):1–13
Lilly DM, Stillwell RH (1965) Probiotics: growth-promoting factors produced by microorganisms. Science 147(3659):747–748. https://doi.org/10.1126/science.147.3659.747
Ljungh A, Wadström T (2006) Lactic acid bacteria as probiotics. Curr Issues Intest Microbiol 7:73–89
Marlett JA, McBurney MI, Slavin JL (2002) Position of the American Dietetic Association: health implications of dietary fiber. J Am Diet Assoc 102(7):993–1000. https://doi.org/10.1016/S0002-8223(02)90228-2
Pandey KR, Naik SR, Vakil BV (2015) Probiotics, prebiotics and synbiotics—a review. J Food Sci Technol 52:7577–7587. https://doi.org/10.1007/s13197-015-1921-1
Pieniz S, de Moura TM, Cassenego APV, Andreazza R, Frazzon APG, Camargo FADO, Brandelli A (2015) Evaluation of resistance genes and virulence factors in a food isolated Enterococcus durans with potential probiotic effect. Food Control 51:49–54. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2014.11.012
Ray S, Raychaudhuri U, Chakraborty R (2015) Rice-, Pulse-, Barley-, and Oat-based fermented food products. Cereal Foods World 60:218–223. https://doi.org/10.1094/cfw-60-5-0218
Ruiz L, Margolles A, Sánchez B (2013) Bile resistance mechanisms in Lactobacillus and Bifidobacterium. Front Microbiol 4:1–8
Singh N (2017) Pulses: an overview. J Food Sci Technol 54:853–857. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2537-4