Basidiomycetes như những công cụ sinh học mới để tạo ra hương vị tự nhiên cho ngành công nghiệp thực phẩm

Sự ưu tiên của người tiêu dùng đối với các phụ gia thực phẩm tự nhiên đã dẫn đến nhu cầu ngày càng tăng đối với các hợp chất thơm tự nhiên. Một quy trình sản xuất thay thế cho các nguồn gốc thực vật và hóa học là sử dụng các phương pháp sinh học liên quan đến vi sinh vật, điều này đảm bảo cung cấp, chất lượng và giá cả ổn định. Trong số các nấm sợi, các basidiomycetes phân hủy trắng đại diện cho một nhóm quan trọng sinh ra một loạt các hợp chất tạo hương, đặc biệt là các phân tử thơm. Tiềm năng công nghệ sinh học của chúng để sản xuất hương vị thơm tự nhiên de novo hoặc thông qua quá trình biến đổi sinh học do đó tạo ra một thách thức rất thú vị.