Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Khả năng Tụ Tập của Protein Lưu Trữ Hạt từ Các Loại Ngũ Cốc Khác Nhau về Chất Lượng Gluten
Tóm tắt
Nghiên cứu đã xem xét ảnh hưởng của pH môi trường, độ dẫn điện ion và thành phần đến việc hình thành các đại phức hợp của protein lưu trữ hạt từ lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Nhiều tương tác không liên kết (tương tác tĩnh điện, tương tác kỵ nước và liên kết hydro) tham gia vào sự tập hợp protein. Hành động kết hợp của chúng phụ thuộc đáng kể vào bản chất sinh hóa của các protein lưu trữ và môi trường.
Từ khóa
#protein lưu trữ #tụ tập protein #lúa mì #lúa mạch đen #lúa mạch #pH môi trường #tương tác không liên kếtTài liệu tham khảo
Vakar A.B., Rastitel'nye belki i ikh biosintez (Plant Proteins and Their Biosynthesis), Moscow: Nauka, 1975, pp. 38–58.
Ewart, J.A.D., Glutenin Structure, J. Sci. Food Agric., 1979, vol. 30, no.3, pp. 482–492.
Konarev, V.G., Belki pshenitsy (Wheat Proteins), Moscow: Kolos, 1980.
Kasarda, D.D., Structure and Properties of Gliadin, Technol. Agric, 1980, vol. 29, no.2, pp. 151–173.
Sozinov, A.A., Polimorfizm zapasnykh belkov i ego znachenie v genetike i selektsii (Polymorphism of Contagious Proteins and Its Role in Genetics and Selection), Moscow: Nauka, 1985.
Kobrechel, K., Raymond, C., and Alary, R., Cer. Chem., 1988, vol. 65, no.1, pp. 65–69.
Kretovich, V.L., Biokhimiya zerna i khleba (Biochemistry of Grain and Bread), Moscow: Nauka, 1991.
Trufanov, V.A., Kleikovina pshenitsy: problemy kachestva (Wheat Gluten: Problems of Quality), Novosibirsk: Nauka, 1994.
Arakawa, T., Morishita, H., and Yonezawa, D., Agric. Biol. Chem., 1976, vol. 40, no.12, pp. 1217–1220.
Dospekhov, B.A., Metodika polevogo opyta (s osnovami statisticheskoi obrabotkirezul'tatovissledovanii) (Field Experiments: Methods and Principles of Statistics of Results), Moscow: Agropromizdat, 1985.
Brandts, J.F., Structure and Stability of Biological Macromolecules, Stewart, J. and Young, J., Eds., New York: Marcel Dekker, 1969.
Kushner, V.P., Konformatsionnaya izmenchivost' i denaturatsiya biopolimerov (Conformational Variability and Denaturing of Biopolymers), Leningrad: Nauka, 1977.