Bữa ăn giàu chất béo so với bữa ăn chất béo vừa phải ở những cậu bé béo phì: Cân bằng dinh dưỡng, cơn thèm ăn và sự thay đổi hormone tiêu hóa

Thành phần bữa ăn là một yếu tố góp phần vào việc tăng chất béo. Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã điều tra mối quan hệ giữa cân bằng chất dinh dưỡng sau bữa ăn, cảm giác no và sự thay đổi hormone do bữa ăn chứa nhiều chất béo so với bữa ăn chứa chất béo vừa phải. Mười cậu bé béo phì tiền dậy thì (chỉ số khối cơ thể BMI z-score: 1.3–3.0) đã được tuyển chọn. Hai bữa ăn (năng lượng: 590 kcal) đã được so sánh: (i) bữa ăn giàu chất béo (HF): 12% protein, 52% chất béo, 36% carbohydrate; (ii) bữa ăn chất béo vừa phải (MF): 12% protein, 27% chất béo, 61% carbohydrate. Sự oxy hóa chất nền trước và sau bữa ăn (5 giờ) (đo năng lượng không trực tiếp), cảm giác thèm ăn (thang đo tương ứng trực quan), các thông số hóa sinh và nồng độ hormone tiêu hóa đã được đo lường. Cân bằng carbohydrate thấp hơn một cách có ý nghĩa (P < 0.001) (31.3 (5.7) g/5 h so với 66.9 (5.9) g/5 h) và cân bằng chất béo cao hơn một cách có ý nghĩa (P < 0.001) (11.5 (3.3) g/5 h so với -0.7 (2.9) g/5 h) sau bữa ăn HF so với bữa ăn MF. Cảm giác thèm ăn (diện tích dưới đường cong (AUC)) đã giảm một cách có ý nghĩa sau bữa ăn MF so với bữa ăn HF (494 (55) cm·300 min so với 595 (57) cm·300 min, P < 0.05). Nồng độ triglycerid sau bữa ăn (AUC) cao hơn một cách có ý nghĩa (P < 0.05) sau bữa ăn HF so với bữa ăn MF: 141.1 (30.3) mmol·300 min/l so với 79.3 (23.8) mmol·300 min/l, tương ứng. Nồng độ Peptide YY (PYY), cholecystokinin (CCK) và ghrelin (AUC) không có sự khác biệt có ý nghĩa giữa bữa ăn HF và MF. Glucagon-like peptide-1 (GLP-1) đã cao hơn một cách có ý nghĩa (P < 0.05) sau bữa ăn HF so với bữa ăn MF (72.3 (9.8) ng/ml so với 22.7 (7.6) ng/ml, tương ứng), nhưng nó không ảnh hưởng đến cảm giác thèm ăn chủ quan. Kết luận, một bữa ăn MF tạo ra cân bằng dinh dưỡng trao đổi chất sau bữa ăn, mức triglycerid và sự ức chế thèm ăn tốt hơn so với một bữa ăn HF. Các hormone tiêu hóa không liên quan đến sự ức chế đói được đánh giá lâm sàng sau cả hai bữa ăn.