Lavoisier and meat stock

[1] Apicius L'art culinaire (De Re Coquinaria), Les belles lettres, Paris, 1987

[2] La Varenne, P.F. Le cuisinier François, Pierre David, Paris, 1651

[3] Menon La cuisinière bourgeoise à l'usage de tout ceux qui se mêlent de dépenses de maisons, Guillyn, Paris, 1756

[4] Carême, A.; Plumerey, M. L'art de la cuisine française au XIXe siècle, Carême, Paris, 1981

[5] Cadet de Vaux, A.A. De la gélatine et de son bouillon, L. Colas fils, Paris, 1818

[6] Darcet, J.J.P. La gélatine extraite des os et les diverses applications qu'on peut en faire à l'économie domestique, M. Moleon, Paris, 1830 (p. 16)

[7] Lemery, N. Traité des aliments, Pierre Writte, Paris, 1705 (p. 225)

[8] M. Geoffroy le Cadet, mémoires de l'Académie royale, histoire de l'Académie royale des sciences, année MDCCXXX, Pierre Mortier, Amsterdam, MDCCXXXIII, p. 312.

[9] J. Liebig, Nouvelles lettres sur la chimie, Charpentier, Paris, 1852, p. 193.

[10] A.-L. de Lavoisier, Œuvres complètes, Imprimerie nationale, Paris, t. III, 1862–1893. pp. 563–578.

[11] Poirier, J.-P. Lavoisier, Pygmalion/Gérard Watelet, Paris, 1993

[12] This, H.; Bram, G. C. R. Acad. Sci. Paris, Ser., IIc (1998), p. 675

[13] Technologie de la viande et des produits carnés (Girard, J.-P., ed.), Tec et Doc, Paris, 1998

[14] Powell, T.W.; Hunt, M.C.; Dikeman, M.E. Meat Sci., 54 (2000), p. 307