[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"_public_topic_publications_lactic%20acid%20bacteria{\"limit\":5}":3,"_public_topic_byId_lactic%20acid%20bacteria":11},{"code":4,"data":5,"meta":10},"SUCCESS",{"latest":6,"mostCited":7,"vietnamFeatured":8,"vietnamLatest":9},[],[],[],[],null,{"code":4,"data":12,"meta":10},{"id":13,"title":14,"description":15,"content":16,"term":17,"englishTitle":18,"synonyms":19,"definition":20,"discipline":21,"references":22,"faqs":46,"createUser":56,"publishUser":60,"keywords":64,"keywordCount":75,"enrichTopicLink":76,"status":77,"createTime":78,"updateTime":79,"publishTime":80,"linkEnrichedTime":81,"publicationScanTime":10,"contentErrorMessage":10,"viewCount":82,"wikidataId":10,"relateTopics":83},"lactic acid bacteria","Lactic acid bacteria là gì? Định nghĩa và ứng dụng","Tìm hiểu Lactic acid bacteria (Lactic Acid Bacteria (LAB)): định nghĩa khoa học chuẩn mực, cơ chế vận hành, các thông số thực nghiệm và ứng dụng chuyên ...","\u003Cp>\u003Cstrong>Lactic acid bacteria\u003C\u002Fstrong> (\u003Cem>Lactic Acid Bacteria (LAB)\u003C\u002Fem>) là (vi khuẩn lactic) là nhóm vi sinh vật Gram dương, không sinh bào tử, kỵ khí tùy tiện hoặc vi hiếu khí, có khả năng lên men carbohydrate để sản sinh axit lactic là sản phẩm trao đổi chất chủ yếu.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2>Định nghĩa và phân loại Lactic Acid Bacteria (LAB)\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Lactic acid bacteria (LAB) là một nhóm vi khuẩn Gram-dương, không sinh bào tử, thường có hình que hoặc hình cầu, có khả năng lên men carbohydrate để tạo ra acid lactic như sản phẩm chủ yếu. Đây là đặc điểm sinh lý nổi bật phân biệt LAB với các nhóm vi khuẩn khác.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>LAB tồn tại chủ yếu dưới điều kiện kỵ khí hoặc vi hiếu khí, mặc dù một số chủng có thể chịu được nồng độ oxy nhất định. Hầu hết chúng có khả năng thích nghi mạnh với các môi trường giàu carbohydrate, đặc biệt là trong các sản phẩm thực phẩm lên men như sữa chua, dưa muối, phô mai, và đồ uống truyền thống.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Các chi vi khuẩn chính thường được phân loại vào nhóm LAB gồm:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Lactobacillus\u003C\u002Fstrong>: chi lớn nhất, thường gặp trong sữa chua, sữa lên men, và probiotic.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Lactococcus\u003C\u002Fstrong>: thường dùng trong sản xuất phô mai và bơ.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Leuconostoc\u003C\u002Fstrong>: có vai trò trong quá trình lên men rau quả.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Pediococcus\u003C\u002Fstrong>: góp phần vào quá trình lên men bia và xúc xích khô.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Streptococcus\u003C\u002Fstrong>: một số chủng có lợi trong thực phẩm, số khác có thể gây bệnh.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>LAB thường được phân biệt nhờ các đặc điểm sinh hóa như khả năng tạo acid từ glucose, nhuộm Gram, thiếu catalase và hình thái tế bào dưới kính hiển vi. Chúng là thành phần chủ lực trong nhiều hệ vi sinh vật tự nhiên và đóng vai trò thiết yếu trong {{topic|%7B%22topic%22%3A%22c%C3%B4ng%20ngh%E1%BB%87%20sinh%20h%E1%BB%8Dc%22%7D}} thực phẩm.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Cơ chế sinh acid lactic\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Điểm đặc trưng của LAB là khả năng lên men đường để tạo ra acid lactic như sản phẩm chính. Quá trình này giúp acid hóa môi trường xung quanh, tạo điều kiện bất lợi cho vi khuẩn gây hư hỏng hoặc {{topic|%7B%22topic%22%3A%22vi%20khu%E1%BA%A9n%20g%C3%A2y%20b%E1%BB%87nh%22%7D}} phát triển.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Các LAB homofermentative sử dụng con đường Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) để chuyển hóa glucose thành acid lactic. Phản ứng tổng quát như sau:\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cscript type=\"math\u002Ftex\">C_6H_{12}O_6 \\rightarrow 2CH_3CH(OH)COOH\u003C\u002Fscript>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Trong khi đó, LAB heterofermentative sử dụng con đường phosphoketolase, sản xuất acid lactic, ethanol hoặc acetic acid và CO\u003Csub>2\u003C\u002Fsub>. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị và mùi của thực phẩm mà còn tạo ra hiệu ứng bảo quản tự nhiên.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>So sánh hai loại quá trình:\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable border=\"1\" cellpadding=\"6\" cellspacing=\"0\">\n  \u003Cthead>\n    \u003Ctr>\n      \u003Cth>Loại LAB\u003C\u002Fth>\n      \u003Cth>Con đường chuyển hóa\u003C\u002Fth>\n      \u003Cth>Sản phẩm chính\u003C\u002Fth>\n    \u003C\u002Ftr>\n  \u003C\u002Fthead>\n  \u003Ctbody>\n    \u003Ctr>\n      \u003Ctd>Homofermentative\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>EMP (Glycolysis)\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>2 Acid lactic\u003C\u002Ftd>\n    \u003C\u002Ftr>\n    \u003Ctr>\n      \u003Ctd>Heterofermentative\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Phosphoketolase pathway\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>1 Acid lactic, 1 Ethanol\u002FAcetic acid, CO\u003Csub>2\u003C\u002Fsub>\u003C\u002Ftd>\n    \u003C\u002Ftr>\n  \u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>Khả năng tạo acid lactic với hiệu suất cao là lý do chính khiến LAB trở thành vi sinh vật chủ lực trong nhiều quy trình lên men công nghiệp.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Phân biệt homofermentative và heterofermentative LAB\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Phân biệt giữa LAB homofermentative và heterofermentative dựa trên sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men. LAB homofermentative chủ yếu tạo ra acid lactic (>85% sản phẩm), trong khi heterofermentative chỉ tạo ra khoảng 50% acid lactic còn lại là ethanol, acetic acid hoặc CO\u003Csub>2\u003C\u002Fsub>.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Điều này dẫn đến sự khác biệt lớn về đặc điểm cảm quan và cấu trúc của thực phẩm lên men. Ví dụ, quá trình tạo khí CO\u003Csub>2\u003C\u002Fsub> từ LAB heterofermentative sẽ làm sủi bọt bề mặt, phù hợp với sản phẩm như kimchi hoặc dưa cải chua, nhưng có thể không mong muốn trong phô mai mềm.\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>LAB homofermentative: dùng chủ yếu trong sản xuất sữa chua, phô mai, lên men bột mì.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>LAB heterofermentative: ứng dụng trong chế biến rau củ lên men và bia thủ công.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Một số chủng có thể chuyển hóa theo cả hai con đường tùy thuộc vào loại đường và {{topic|%7B%22topic%22%3A%22%C4%91i%E1%BB%81u%20ki%E1%BB%87n%20m%C3%B4i%20tr%C6%B0%E1%BB%9Dng%22%7D}}, gọi là \u003Cem>facultative heterofermentative\u003C\u002Fem>. Đây là mục tiêu nghiên cứu mới nhằm tối ưu hóa hiệu suất lên men.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Môi trường sống và điều kiện sinh trưởng\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>LAB phân bố rộng rãi trong tự nhiên, có thể tìm thấy trong thực phẩm, {{topic|%7B%22topic%22%3A%22m%C3%B4i%20tr%C6%B0%E1%BB%9Dng%20l%C3%AAn%20men%22%7D}}, sữa sống, rau củ tươi, thậm chí cả trong cơ thể người và động vật. Khả năng thích nghi cao giúp LAB tồn tại trong nhiều điều kiện khắc nghiệt như nồng độ muối cao, pH thấp và áp suất thẩm thấu lớn.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Các điều kiện sinh trưởng phổ biến của LAB gồm:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>Nhiệt độ tối ưu: 30–40°C\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>pH tối ưu: 5.5–6.5\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Độ ẩm và môi trường có đường dễ hấp thu (glucose, lactose, fructose)\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Kỵ khí hoặc vi hiếu khí (cần CO\u003Csub>2\u003C\u002Fsub> nhẹ để tăng sinh trưởng)\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Trong môi trường đường ruột, LAB đóng vai trò như vi sinh vật cộng sinh, cạnh tranh chỗ bám với vi khuẩn gây hại, đồng thời tham gia vào quá trình tiêu hóa carbohydrate không hấp thu được. Ngoài ra, LAB cũng phổ biến trong các quy trình lên men truyền thống, như:\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable border=\"1\" cellpadding=\"6\" cellspacing=\"0\">\n  \u003Cthead>\n    \u003Ctr>\n      \u003Cth>Sản phẩm\u003C\u002Fth>\n      \u003Cth>Môi trường LAB\u003C\u002Fth>\n      \u003Cth>Loại LAB chính\u003C\u002Fth>\n    \u003C\u002Ftr>\n  \u003C\u002Fthead>\n  \u003Ctbody>\n    \u003Ctr>\n      \u003Ctd>Sữa chua\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Sữa lên men\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>\u003Cem>Lactobacillus delbrueckii\u003C\u002Fem> subsp. \u003Cem>bulgaricus\u003C\u002Fem>, \u003Cem>Streptococcus thermophilus\u003C\u002Fem>\u003C\u002Ftd>\n    \u003C\u002Ftr>\n    \u003Ctr>\n      \u003Ctd>Kimchi\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Rau muối\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>\u003Cem>Leuconostoc mesenteroides\u003C\u002Fem>, \u003Cem>Lactobacillus plantarum\u003C\u002Fem>\u003C\u002Ftd>\n    \u003C\u002Ftr>\n    \u003Ctr>\n      \u003Ctd>Dưa cải\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Rau lên men\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>\u003Cem>Lactobacillus brevis\u003C\u002Fem>, \u003Cem>Pediococcus pentosaceus\u003C\u002Fem>\u003C\u002Ftd>\n    \u003C\u002Ftr>\n  \u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>Khả năng phát triển trong nhiều loại môi trường khiến LAB trở thành vi sinh vật đa năng trong ứng dụng thực phẩm và sinh học.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2>Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Lactic acid bacteria (LAB) có vai trò trung tâm trong công nghiệp thực phẩm nhờ khả năng tạo acid lactic, enzyme và các hợp chất kháng khuẩn tự nhiên. Chúng không chỉ góp phần vào việc bảo quản và ổn định thực phẩm mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, cấu trúc và giá trị dinh dưỡng.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Trong thực phẩm lên men, LAB thực hiện ba chức năng chính:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>Acid hóa sản phẩm → làm chậm hoặc ức chế vi khuẩn hư hỏng\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Phát triển hương vị nhờ các acid hữu cơ, diacetyl, acetaldehyde\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Cải thiện giá trị dinh dưỡng (tiêu hóa protein, tổng hợp vitamin B)\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Ứng dụng điển hình của LAB trong thực phẩm bao gồm:\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable border=\"1\" cellpadding=\"6\" cellspacing=\"0\">\n  \u003Cthead>\n    \u003Ctr>\n      \u003Cth>Loại sản phẩm\u003C\u002Fth>\n      \u003Cth>LAB chính\u003C\u002Fth>\n      \u003Cth>Vai trò\u003C\u002Fth>\n    \u003C\u002Ftr>\n  \u003C\u002Fthead>\n  \u003Ctbody>\n    \u003Ctr>\n      \u003Ctd>Sữa chua, kefir\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>\u003Cem>Lactobacillus delbrueckii\u003C\u002Fem>, \u003Cem>Streptococcus thermophilus\u003C\u002Fem>\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Lên men lactose, tạo acid lactic và texture\u003C\u002Ftd>\n    \u003C\u002Ftr>\n    \u003Ctr>\n      \u003Ctd>Phô mai\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>\u003Cem>Lactococcus lactis\u003C\u002Fem>, \u003Cem>Pediococcus\u003C\u002Fem> spp.\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Acid hóa sữa, hỗ trợ tạo đông tụ casein\u003C\u002Ftd>\n    \u003C\u002Ftr>\n    \u003Ctr>\n      \u003Ctd>Xúc xích khô\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>\u003Cem>Latilactobacillus sakei\u003C\u002Fem>\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Ổn định vi sinh, tạo hương vị đặc trưng\u003C\u002Ftd>\n    \u003C\u002Ftr>\n    \u003Ctr>\n      \u003Ctd>Dưa muối, kimchi\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>\u003Cem>Leuconostoc\u003C\u002Fem>, \u003Cem>Lactiplantibacillus plantarum\u003C\u002Fem>\u003C\u002Ftd>\n      \u003Ctd>Ổn định pH, tạo CO\u003Csub>2\u003C\u002Fsub> và acid\u003C\u002Ftd>\n    \u003C\u002Ftr>\n  \u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>Quá trình lên men nhờ LAB còn giúp kéo dài {{topic|%7B%22topic%22%3A%22th%E1%BB%9Di%20gian%20b%E1%BA%A3o%20qu%E1%BA%A3n%22%7D}}, đặc biệt ở những vùng khí hậu nóng ẩm, nơi thực phẩm dễ bị hư hỏng nếu không có tủ lạnh.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>LAB và lợi khuẩn đường ruột\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Nhiều chủng LAB được xếp vào nhóm probiotic, tức là vi sinh vật sống có lợi cho sức khỏe con người khi tiêu thụ đủ liều lượng. Những chủng này giúp điều hòa hệ {{topic|%7B%22topic%22%3A%22vi%20sinh%20%C4%91%C6%B0%E1%BB%9Dng%20ru%E1%BB%99t%22%7D}}, cạnh tranh với vi khuẩn gây hại và tăng cường miễn dịch.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Các cơ chế tác động của probiotic LAB bao gồm:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>Tiết ra bacteriocin ức chế vi khuẩn gây bệnh\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Thúc đẩy tiết chất nhầy đường ruột\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Gắn vào thụ thể niêm mạc ruột, ngăn vi khuẩn lạ bám dính\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Kích thích {{topic|%7B%22topic%22%3A%22h%E1%BB%87%20mi%E1%BB%85n%20d%E1%BB%8Bch%20b%E1%BA%A9m%20sinh%22%7D}} và thích nghi\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Các chủng phổ biến nhất được nghiên cứu gồm:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Lactobacillus rhamnosus GG\u003C\u002Fstrong>: có bằng chứng lâm sàng trong điều trị tiêu chảy và hỗ trợ miễn dịch\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Lactobacillus acidophilus\u003C\u002Fstrong>: giúp cân bằng hệ vi sinh sau khi dùng kháng sinh\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Lacticaseibacillus casei\u003C\u002Fstrong>: hỗ trợ tiêu hóa, giảm viêm đại tràng\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Hiệu quả của probiotic phụ thuộc vào liều lượng, dạng bào chế và {{topic|%7B%22topic%22%3A%22kh%E1%BA%A3%20n%C4%83ng%20s%E1%BB%91ng%20s%C3%B3t%22%7D}} qua dạ dày. Các sản phẩm như sữa chua uống, viên nang probiotic, và thực phẩm bổ sung đã được thương mại hóa rộng rãi trên toàn cầu.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Xem thêm tại: \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.healthline.com\u002Fnutrition\u002Fprobiotics-101\" target=\"_blank\">Healthline: What Are Probiotics?\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>LAB trong y học và dược phẩm\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Ngoài thực phẩm, LAB đang trở thành đối tượng nghiên cứu trong lĩnh vực dược phẩm và y học cá thể hóa. Một số chủng có khả năng kích hoạt miễn dịch, điều biến đáp ứng viêm, và thậm chí làm giảm tác dụng phụ của hóa trị liệu.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Các ứng dụng tiềm năng bao gồm:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>Hỗ trợ điều trị {{topic|%7B%22topic%22%3A%22h%E1%BB%99i%20ch%E1%BB%A9ng%20ru%E1%BB%99t%20k%C3%ADch%20th%C3%ADch%22%7D}} (IBS)\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Giảm nguy cơ tiêu chảy liên quan đến kháng sinh (AAD)\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Hỗ trợ điều trị viêm đại tràng, bệnh Crohn, viêm ruột mãn tính\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Có tiềm năng dùng trong vaccine thế hệ mới như vector vận chuyển\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Một số nghiên cứu chỉ ra rằng LAB có thể tăng cường {{topic|%7B%22topic%22%3A%22h%C3%A0ng%20r%C3%A0o%20bi%E1%BB%83u%20m%C3%B4%20ru%E1%BB%99t%22%7D}} và giảm tính thấm ruột, từ đó cải thiện các bệnh lý viêm mạn tính.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Tham khảo nghiên cứu chuyên sâu tại: \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.frontiersin.org\u002Farticles\u002F10.3389\u002Ffmicb.2020.561957\u002Ffull\" target=\"_blank\">Frontiers in Microbiology: Probiotic Mechanisms of LAB\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>LAB và an toàn sinh học\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Phần lớn LAB được xếp vào nhóm vi khuẩn an toàn (GRAS – Generally Recognized As Safe) bởi FDA (Hoa Kỳ) và EFSA (châu Âu). Tuy nhiên, vẫn có một số chủng có thể gây hại trong điều kiện đặc biệt, đặc biệt ở người suy giảm miễn dịch.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Các rủi ro tiềm ẩn bao gồm:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>Nhiễm trùng huyết do LAB không kiểm soát\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Kháng kháng sinh và gen kháng có thể chuyển ngang\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Ức chế hệ vi sinh tự nhiên nếu sử dụng không hợp lý\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Một số chủng \u003Cem>Enterococcus faecalis\u003C\u002Fem> hoặc \u003Cem>Lactobacillus casei\u003C\u002Fem> đã được báo cáo liên quan đến nhiễm trùng máu trong bệnh viện. Do đó, quy trình lựa chọn chủng LAB trong dược phẩm hoặc thực phẩm cần đánh giá nghiêm ngặt về gen độc lực, khả năng kháng kháng sinh và tính ổn định sinh học.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Các công nghệ hiện đại trong nghiên cứu LAB\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Với sự phát triển của công nghệ sinh học, nghiên cứu LAB đã chuyển sang cấp độ hệ gen và hệ sinh thái. Các công nghệ mới đang hỗ trợ việc khám phá và ứng dụng LAB một cách chính xác và nhanh chóng.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Các công nghệ đang được áp dụng rộng rãi gồm:\u003C\u002Fp>\n\u003Col>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Whole genome sequencing\u003C\u002Fstrong>: xác định trình tự gen đầy đủ để hiểu rõ chức năng và tiềm năng probiotic\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Metagenomics\u003C\u002Fstrong>: nghiên cứu LAB trong hệ vi sinh phức tạp như ruột người, đất, thực phẩm lên men\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Proteomics\u003C\u002Fstrong>: phân tích protein do LAB tiết ra → liên quan đến tính kháng khuẩn hoặc khả năng sống sót\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>CRISPR-Cas\u003C\u002Fstrong>: chỉnh sửa gen giúp cải thiện tính năng LAB\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>Việc tích hợp dữ liệu từ nhiều tầng sinh học (multi-omics) giúp mở rộng hiểu biết về mối quan hệ giữa LAB và sức khỏe con người, cũng như tăng cường ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm và y sinh.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Xem thêm: \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.sciencedirect.com\u002Fscience\u002Farticle\u002Fpii\u002FS0924224417300153\" target=\"_blank\">ScienceDirect: Genomic insights into LAB\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fp>","Lactic acid bacteria","Lactic Acid Bacteria (LAB)",[],"Lactic acid bacteria (vi khuẩn lactic) là nhóm vi sinh vật Gram dương, không sinh bào tử, kỵ khí tùy tiện hoặc vi hiếu khí, có khả năng lên men carbohydrate để sản sinh axit lactic là sản phẩm trao đổi chất chủ yếu.","NATURAL_SCIENCES",[23,31,39],{"citationText":24,"title":25,"authors":26,"source":27,"year":28,"doi":29,"url":30},"Lee, Park (2013). The Importance of Bacteriophages in Lactic Acid Bacteria. Current Topic in Lactic Acid Bacteria and Probiotics.","The Importance of Bacteriophages in Lactic Acid Bacteria","Lee, Park","Current Topic in Lactic Acid Bacteria and Probiotics",2013,"10.35732\u002Fctlabp.2013.1.1.43","https:\u002F\u002Fdoi.org\u002F10.35732\u002Fctlabp.2013.1.1.43",{"citationText":32,"title":33,"authors":34,"source":35,"year":36,"doi":37,"url":38},"Ick (2003). Factors Affecting Kimchi Fermentation. Japanese Journal of Lactic Acid Bacteria.","Factors Affecting Kimchi Fermentation","Ick","Japanese Journal of Lactic Acid Bacteria",2003,"10.4109\u002Fjslab1997.14.56","https:\u002F\u002Fdoi.org\u002F10.4109\u002Fjslab1997.14.56",{"citationText":40,"title":41,"authors":42,"source":27,"year":43,"doi":44,"url":45},"Kim, Kim, Moon (2019). Isolation of Heavy Metal Scavenging Lactic Acid Bacteria. Current Topic in Lactic Acid Bacteria and Probiotics.","Isolation of Heavy Metal Scavenging Lactic Acid Bacteria","Kim, Kim, Moon",2019,"10.35732\u002Fctlabp.2019.5.1.27","https:\u002F\u002Fdoi.org\u002F10.35732\u002Fctlabp.2019.5.1.27",[47,50,53],{"question":48,"answer":49},"Sự khác biệt sinh hóa giữa lên men đồng hình (homofermentative) và lên men dị hình (heterofermentative) ở LAB là gì?","Vi khuẩn lên men đồng hình sử dụng con đường Embden-Meyerhof-Parnas chuyển hóa trên 90% glucose thành axit lactic, trong khi vi khuẩn lên men dị hình sử dụng con đường phosphoketolase tạo ra hỗn hợp axit lactic, ethanol (hoặc axetat) và khí carbon dioxide.",{"question":51,"answer":52},"Cơ chế kháng khuẩn của vi khuẩn lactic trong bảo quản thực phẩm và đường ruột là gì?","LAB làm giảm pH môi trường bằng axit lactic và axit axetic, cạnh tranh vị trí bám dính và chất dinh dưỡng, đồng thời tổng hợp các hợp chất ức chế mạnh như hydrogen peroxide và các peptide kháng khuẩn bacteriocin (như nisin).",{"question":54,"answer":55},"Ứng dụng công nghệ sinh học và chế phẩm sinh học (probiotic) nổi bật của LAB gồm những gì?","LAB được ứng dụng rộng rãi trong lên men sữa chua, phô mai, rau củ muối, ủ chua thức ăn gia súc, và là chủng lợi khuẩn chủ lực trong các chế phẩm probiotic (như Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium) giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột.",{"id":57,"researcherId":10,"name":58,"imageUrl":59},1,"Nguyễn Ngọc Sơn","https:\u002F\u002Flh3.googleusercontent.com\u002Fa\u002FACg8ocLGfGsF1nYQqYK5BasTLhNu1dBrBXg2fcEgBNPXJ0p2gqLQnO7i=s96-c",{"id":61,"researcherId":10,"name":62,"imageUrl":63},2681,"Cuong Ta","https:\u002F\u002Flh3.googleusercontent.com\u002Fa\u002FACg8ocKFuWh0ZD601Hp0_V_2xAK3kIOs20Kyv3V5ZLBo6fwfjyymJYzE=s96-c",[65,66,67,68,69,70,71,72,73,74],"công nghệ sinh học","vi khuẩn gây bệnh","điều kiện môi trường","môi trường lên men","thời gian bảo quản","vi sinh đường ruột","hệ miễn dịch bẩm sinh","khả năng sống sót","hội chứng ruột kích thích","hàng rào biểu mô ruột",10,true,"PUBLISHED","2025-09-23T02:40:30.738+00:00","2026-09-14T03:09:48.414+00:00","2025-09-24T04:11:27.990+00:00","2026-09-14T03:09:48.011+00:00",207,[84,87,90,93,96,99,102,105,108,111],{"id":85,"title":86,"term":85,"englishTitle":10,"definition":10,"discipline":10,"disciplineCode":10,"disciplineLabel":10,"disciplineColor":10,"disciplineIcon":10},"scopus","Scopus là gì? Các bài báo nghiên cứu khoa học về Scopus",{"id":88,"title":89,"term":88,"englishTitle":10,"definition":10,"discipline":10,"disciplineCode":10,"disciplineLabel":10,"disciplineColor":10,"disciplineIcon":10},"bã đậu nành","Bã đậu nành là gì? Các công bố khoa học về Bã đậu nành",{"id":91,"title":92,"term":91,"englishTitle":10,"definition":10,"discipline":10,"disciplineCode":10,"disciplineLabel":10,"disciplineColor":10,"disciplineIcon":10},"chuột cống trắng","Chuột cống trắng là gì? Các công bố khoa học về Chuột cống trắng",{"id":94,"title":95,"term":94,"englishTitle":10,"definition":10,"discipline":10,"disciplineCode":10,"disciplineLabel":10,"disciplineColor":10,"disciplineIcon":10},"nhân giống in vitro","Nhân giống in vitro là gì? Các công bố khoa học về Nhân giống in vitro",{"id":97,"title":98,"term":97,"englishTitle":10,"definition":10,"discipline":10,"disciplineCode":10,"disciplineLabel":10,"disciplineColor":10,"disciplineIcon":10},"chỉ thị phân tử","Chỉ thị phân tử là gì? Các nghiên cứu khoa học về Chỉ thị phân tử",{"id":100,"title":101,"term":100,"englishTitle":10,"definition":10,"discipline":10,"disciplineCode":10,"disciplineLabel":10,"disciplineColor":10,"disciplineIcon":10},"peptidoglycan","Peptidoglycan là gì? Các bài nghiên cứu khoa học liên quan",{"id":103,"title":104,"term":103,"englishTitle":10,"definition":10,"discipline":10,"disciplineCode":10,"disciplineLabel":10,"disciplineColor":10,"disciplineIcon":10},"saccharomyces cerevisiae","Saccharomyces cerevisiae là gì? Các công bố khoa học về Saccharomyces cerevisiae",{"id":106,"title":107,"term":106,"englishTitle":10,"definition":10,"discipline":10,"disciplineCode":10,"disciplineLabel":10,"disciplineColor":10,"disciplineIcon":10},"vector chuyển gen","Vector chuyển gen là gì? Các nghiên cứu khoa học liên quan",{"id":109,"title":110,"term":109,"englishTitle":10,"definition":10,"discipline":10,"disciplineCode":10,"disciplineLabel":10,"disciplineColor":10,"disciplineIcon":10},"ấu trùng","Ấu trùng là gì? Các nghiên cứu khoa học về Ấu trùng",{"id":112,"title":113,"term":112,"englishTitle":10,"definition":10,"discipline":10,"disciplineCode":10,"disciplineLabel":10,"disciplineColor":10,"disciplineIcon":10},"độc tính cấp","Độc tính cấp là gì? Các nghiên cứu khoa học về Độc tính cấp"]