[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"_public_topic_byId_bánh quy":3,"_public_topic_publications_b%C3%A1nh%20quy{\"limit\":5}":99},{"code":4,"data":5,"meta":10},"SUCCESS",{"id":6,"title":7,"description":8,"content":9,"term":6,"englishTitle":10,"synonyms":10,"definition":10,"discipline":10,"references":10,"faqs":10,"createUser":11,"publishUser":15,"keywords":19,"keywordCount":10,"enrichTopicLink":20,"status":21,"createTime":22,"updateTime":23,"publishTime":24,"linkEnrichedTime":10,"publicationScanTime":25,"contentErrorMessage":10,"viewCount":26,"relateTopics":27},"bánh quy","Bánh quy là gì? Các nghiên cứu khoa học về Bánh quy","Bánh quy là sản phẩm nướng nhỏ, độ ẩm thấp, làm từ bột, chất béo, đường và các nguyên liệu khác, có kết cấu giòn hoặc mềm tùy công thức chế biến. Đây là loại thực phẩm phổ biến toàn cầu, vừa cung cấp năng lượng, vừa mang giá trị văn hóa và kinh tế trong đời sống con người. ","\u003Cdiv>\u003Ch2>Định nghĩa và Bản chất Bánh quy\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>\nBánh quy là sản phẩm nướng có kích thước nhỏ, độ ẩm thấp, kết cấu đặc trưng và khả năng bảo quản lâu. Đây là một trong những loại thực phẩm được tiêu thụ phổ biến nhất toàn cầu, vừa phục vụ nhu cầu dinh dưỡng, vừa mang giá trị văn hóa và thương mại. Thành phần cơ bản gồm bột, chất béo, đường, trứng và đôi khi thêm các nguyên liệu tạo hương hoặc tăng giá trị dinh dưỡng. Bánh quy có thể được làm giòn hoặc mềm tùy theo công thức và kỹ thuật sản xuất.\n\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\nTrong ngành công nghệ thực phẩm, bánh quy được định nghĩa là sản phẩm nướng từ bột mì, có hàm lượng nước thấp (thường dưới 5%), dễ bảo quản và vận chuyển. Khác với bánh mì, bánh quy thường không cần men nở mạnh, mà chủ yếu sử dụng hóa chất nở hoặc khí sinh ra từ quá trình nướng. Điều này tạo nên kết cấu \"short texture\" – tức giòn và dễ gãy, một đặc điểm đặc trưng của bánh quy.\n\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\nBánh quy được phân biệt theo vùng ngôn ngữ: ở Mỹ thường gọi là “cookie”, trong khi Anh, Úc và nhiều nước châu Âu gọi là “biscuit”. Dù khác tên gọi, bản chất đều chỉ sản phẩm nướng nhỏ, ngọt hoặc mặn, dùng trực tiếp hoặc kết hợp trong bữa ăn. Các loại bánh quy mặn thường ít đường, thay vào đó có thêm muối và gia vị, dùng kèm phô mai, súp hoặc salad. \n\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Lịch sử và Nguồn gốc\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>\nTên gọi “biscuit” bắt nguồn từ tiếng Latin \u003Cem>bis coctus\u003C\u002Fem>, nghĩa là “nướng hai lần”. Cách chế biến này nhằm mục đích kéo dài thời hạn bảo quản thực phẩm cho quân đội và thủy thủ. Bánh được nướng khô cứng, ít nước, giúp chống hư hỏng trong thời gian dài di chuyển. Các phiên bản sơ khai được tìm thấy trong văn hóa La Mã, Ba Tư và lan rộng sang châu Âu trong thời Trung Cổ.\n\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\nTại Ba Tư vào thế kỷ thứ 7, bánh quy ngọt bắt đầu hình thành nhờ sự phổ biến của đường mía. Đây được xem là cột mốc đầu tiên trong lịch sử phát triển bánh quy hiện đại. Khi thương mại và các cuộc thập tự chinh diễn ra, công thức bánh quy lan sang châu Âu, nơi được biến đổi đa dạng thành nhiều loại khác nhau, từ bánh quy bơ giòn đến các loại bánh có hương vị gia vị như gừng, quế.\n\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\nTrong thế kỷ 17–18, khi đường và gia vị trở nên rẻ hơn, bánh quy ngọt phổ biến rộng rãi trong đời sống dân thường. Đến thế kỷ 19, cùng với sự phát triển của công nghiệp thực phẩm, bánh quy bắt đầu được sản xuất hàng loạt tại các nhà máy. Đây là bước ngoặt lớn đưa bánh quy trở thành thực phẩm tiêu chuẩn trong nhiều quốc gia, xuất hiện trong cả bữa ăn hàng ngày lẫn các dịp lễ hội.\n\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\nBảng mốc lịch sử phát triển bánh quy:\n\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable border=\"1\" cellpadding=\"6\" cellspacing=\"0\">\n  \u003Ctbody>\u003Ctr>\n    \u003Cth>Thời kỳ\u003C\u002Fth>\n    \u003Cth>Đặc điểm\u003C\u002Fth>\n  \u003C\u002Ftr>\n  \u003Ctr>\n    \u003Ctd>Cổ đại\u003C\u002Ftd>\n    \u003Ctd>Nướng hai lần để bảo quản, dùng trong quân đội và hải hành\u003C\u002Ftd>\n  \u003C\u002Ftr>\n  \u003Ctr>\n    \u003Ctd>Thế kỷ 7 – Ba Tư\u003C\u002Ftd>\n    \u003Ctd>Bánh quy ngọt đầu tiên nhờ sự xuất hiện của đường\u003C\u002Ftd>\n  \u003C\u002Ftr>\n  \u003Ctr>\n    \u003Ctd>Trung Cổ\u003C\u002Ftd>\n    \u003Ctd>Lan rộng sang châu Âu qua thương mại và thập tự chinh\u003C\u002Ftd>\n  \u003C\u002Ftr>\n  \u003Ctr>\n    \u003Ctd>Thế kỷ 17–18\u003C\u002Ftd>\n    \u003Ctd>Bánh quy ngọt phổ biến trong dân thường\u003C\u002Ftd>\n  \u003C\u002Ftr>\n  \u003Ctr>\n    \u003Ctd>Thế kỷ 19\u003C\u002Ftd>\n    \u003Ctd>Sản xuất công nghiệp, tiêu thụ hàng loạt\u003C\u002Ftd>\n  \u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\u003C\u002Ftable>\n\n\u003Ch2>Thành phần và Quy trình Sản xuất\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>\nNguyên liệu cơ bản để làm bánh quy bao gồm bột mì, chất béo (bơ, dầu thực vật), đường và trứng. Ngoài ra có thể bổ sung sữa, bột nở, hương liệu (vanilla, cacao, cà phê), hạt và trái cây khô. Tỷ lệ các nguyên liệu này ảnh hưởng mạnh đến kết cấu và hương vị. Chẳng hạn, nhiều bơ sẽ làm bánh giòn và thơm, nhiều đường giúp bánh xốp, trong khi ít chất béo làm bánh cứng hơn.\n\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\nQuy trình sản xuất bánh quy công nghiệp gồm các bước chính: \n\u003C\u002Fp>\u003Cul>\n  \u003Cli>Trộn bột: kết hợp nguyên liệu theo công thức.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Tạo hình: cắt hoặc ép bột thành hình mong muốn.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Nướng: dùng nhiệt độ 160–220°C tùy loại bánh, tạo ra các phản ứng hóa học.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Làm nguội và đóng gói: giữ độ giòn, hạn chế hút ẩm.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\nTrong quá trình nướng, nhiều phản ứng xảy ra: chất béo tan chảy, hơi nước bay hơi tạo lỗ khí, đường caramen hóa tạo màu nâu vàng, và phản ứng Maillard giữa protein và đường tạo mùi thơm đặc trưng. Các biến đổi này quyết định chất lượng cảm quan của bánh quy. Công nghệ sản xuất hiện đại còn ứng dụng dây chuyền tự động hóa, kiểm soát chính xác nhiệt độ và thời gian nướng để đạt sự đồng đều.\n\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Phân loại và Các loại phổ biến\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>\nBánh quy được phân loại theo kết cấu, cách chế biến và mục đích sử dụng. Theo kết cấu, có thể chia thành bánh quy giòn (crisp cookies) và bánh quy mềm (soft cookies). Bánh giòn có độ ẩm thấp, dễ bảo quản lâu; bánh mềm có nhiều chất béo hoặc trứng, giữ ẩm và có hạn sử dụng ngắn hơn. \n\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\nTheo cách chế biến, bánh quy có thể chia thành:\n\u003C\u002Fp>\u003Cul>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Drop cookies:\u003C\u002Fstrong> thả bột trực tiếp lên khay nướng, ví dụ chocolate chip cookies.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Rolled cookies:\u003C\u002Fstrong> cán bột mỏng rồi cắt hình, ví dụ bánh quy gừng Giáng sinh.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Pressed cookies:\u003C\u002Fstrong> dùng khuôn ép để tạo hình, ví dụ spritz cookies.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Sandwich cookies:\u003C\u002Fstrong> hai lớp bánh kẹp kem, mứt, điển hình là Oreo.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Twice-baked cookies:\u003C\u002Fstrong> nướng hai lần như biscotti để đạt độ giòn cứng.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\nTheo mục đích tiêu dùng, có bánh quy ăn vặt, bánh quy dinh dưỡng (bổ sung vitamin, chất xơ), bánh quy ăn kiêng (ít đường, ít béo) và bánh quy chức năng (dùng cho người tiểu đường, giàu protein). Thị trường toàn cầu hiện nay phát triển mạnh các loại bánh quy lành mạnh để đáp ứng xu hướng tiêu dùng hiện đại.\n\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\nBảng phân loại bánh quy theo tiêu chí:\n\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable border=\"1\" cellpadding=\"6\" cellspacing=\"0\">\n  \u003Ctbody>\u003Ctr>\n    \u003Cth>Tiêu chí\u003C\u002Fth>\n    \u003Cth>Phân loại\u003C\u002Fth>\n    \u003Cth>Ví dụ\u003C\u002Fth>\n  \u003C\u002Ftr>\n  \u003Ctr>\n    \u003Ctd>Kết cấu\u003C\u002Ftd>\n    \u003Ctd>Giòn \u002F Mềm\u003C\u002Ftd>\n    \u003Ctd>Shortbread \u002F Soft chocolate chip\u003C\u002Ftd>\n  \u003C\u002Ftr>\n  \u003Ctr>\n    \u003Ctd>Chế biến\u003C\u002Ftd>\n    \u003Ctd>Drop, Rolled, Pressed, Sandwich, Twice-baked\u003C\u002Ftd>\n    \u003Ctd>Cookies, Gingerbread, Spritz, Oreo, Biscotti\u003C\u002Ftd>\n  \u003C\u002Ftr>\n  \u003Ctr>\n    \u003Ctd>Mục đích\u003C\u002Ftd>\n    \u003Ctd>Ăn vặt, Dinh dưỡng, Ăn kiêng, Chức năng\u003C\u002Ftd>\n    \u003Ctd>Bánh quy bổ sung chất xơ, ít đường\u003C\u002Ftd>\n  \u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\u003C\u002Ftable>\n\u003Ch2>Vai trò Văn hóa và Tiêu dùng\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>\nBánh quy không chỉ là thực phẩm mà còn là một phần trong văn hóa ẩm thực toàn cầu. Ở Mỹ, chocolate chip cookie ra đời năm 1938 nhờ Ruth Graves Wakefield đã trở thành biểu tượng quốc gia và thường gắn với hình ảnh gia đình, trẻ em và các dịp lễ hội. Ở châu Âu, shortbread của Scotland lại là biểu tượng cho truyền thống lâu đời và thường được dùng trong các buổi tiệc trà. Ở Úc và New Zealand, Anzac biscuit mang ý nghĩa lịch sử, gắn liền với Chiến tranh thế giới thứ I và được xem như một món ăn tưởng niệm.\n\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\nCác nền văn hóa khác nhau có cách biến đổi bánh quy để phù hợp với khẩu vị địa phương. Ở châu Á, bánh quy thường ít ngọt hơn, đôi khi có nhân trà xanh, mè đen, hoặc sữa đặc. Ở Trung Đông, nhiều loại bánh quy kết hợp với quả chà là và hạt khô, chẳng hạn như ma’amoul. Như vậy, bánh quy vừa phản ánh toàn cầu hóa, vừa mang đậm bản sắc địa phương.\n\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\nTrong thương mại hiện đại, bánh quy là một trong những sản phẩm chiếm thị phần lớn trong ngành công nghiệp bánh kẹo. Theo báo cáo từ \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.mordorintelligence.com\u002Findustry-reports\u002Fglobal-cookies-market\" target=\"_blank\">Mordor Intelligence\u003C\u002Fa>, thị trường bánh quy toàn cầu được dự báo tăng trưởng ổn định nhờ nhu cầu tiêu thụ cao và sự đa dạng hóa sản phẩm. Đây là minh chứng cho vị trí quan trọng của bánh quy trong tiêu dùng thực phẩm.\n\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Giá trị Dinh dưỡng\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>\nBánh quy cung cấp năng lượng chủ yếu từ carbohydrate và chất béo. Tùy theo công thức, bánh có thể chứa protein từ trứng, sữa hoặc các loại hạt. Tuy nhiên, một số loại bánh quy thương mại chứa nhiều đường và chất béo bão hòa, nếu tiêu thụ quá mức có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Vì vậy, nhiều nhà sản xuất đã phát triển bánh quy dinh dưỡng, ít đường, nhiều chất xơ và giàu vitamin.\n\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\nBảng thành phần dinh dưỡng trung bình trong 100 g bánh quy bơ:\n\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable border=\"1\" cellpadding=\"6\" cellspacing=\"0\">\n  \u003Ctbody>\u003Ctr>\n    \u003Cth>Thành phần\u003C\u002Fth>\n    \u003Cth>Giá trị\u003C\u002Fth>\n  \u003C\u002Ftr>\n  \u003Ctr>\n    \u003Ctd>Năng lượng\u003C\u002Ftd>\n    \u003Ctd>450 kcal\u003C\u002Ftd>\n  \u003C\u002Ftr>\n  \u003Ctr>\n    \u003Ctd>Carbohydrate\u003C\u002Ftd>\n    \u003Ctd>65 g\u003C\u002Ftd>\n  \u003C\u002Ftr>\n  \u003Ctr>\n    \u003Ctd>Chất béo\u003C\u002Ftd>\n    \u003Ctd>15 g\u003C\u002Ftd>\n  \u003C\u002Ftr>\n  \u003Ctr>\n    \u003Ctd>Protein\u003C\u002Ftd>\n    \u003Ctd>6 g\u003C\u002Ftd>\n  \u003C\u002Ftr>\n  \u003Ctr>\n    \u003Ctd>Chất xơ\u003C\u002Ftd>\n    \u003Ctd>2 g\u003C\u002Ftd>\n  \u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>\nTheo nghiên cứu đăng trên \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.sciencedirect.com\u002Fjournal\u002Fjournal-of-functional-foods\" target=\"_blank\">Journal of Functional Foods\u003C\u002Fa>, việc bổ sung ngũ cốc nguyên cám, yến mạch và chất xơ hòa tan vào bánh quy giúp cải thiện giá trị dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Đây là xu hướng phát triển sản phẩm lành mạnh trong ngành thực phẩm.\n\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Tác động Kinh tế và Công nghiệp\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>\nNgành công nghiệp bánh quy là một phần quan trọng của nền kinh tế thực phẩm. Sản xuất quy mô công nghiệp đòi hỏi hệ thống dây chuyền hiện đại, quản lý chất lượng nghiêm ngặt và chiến lược marketing toàn cầu. Những tập đoàn lớn như Mondelez (Oreo), Nestlé và Britannia kiểm soát phần lớn thị trường, nhưng đồng thời nhiều doanh nghiệp nhỏ và thương hiệu địa phương vẫn giữ vị trí riêng nhờ sản phẩm đặc sản.\n\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\nTheo \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.grandviewresearch.com\u002Findustry-analysis\u002Fbiscuits-market\" target=\"_blank\">Grand View Research\u003C\u002Fa>, giá trị thị trường bánh quy toàn cầu đạt hơn 100 tỷ USD và dự kiến tiếp tục tăng. Sự cạnh tranh thúc đẩy cải tiến công nghệ, từ quy trình nướng tiết kiệm năng lượng đến bao bì thân thiện môi trường. Điều này không chỉ giúp ngành công nghiệp phát triển bền vững mà còn đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng hiện đại.\n\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Xu hướng Hiện đại\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>\nNgười tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và môi trường, tạo ra xu hướng mới trong ngành bánh quy. Bánh quy hữu cơ, không gluten, thuần chay (vegan) và ít đường được ưa chuộng hơn bao giờ hết. Nhiều công ty đã sử dụng nguyên liệu thay thế như bột hạnh nhân, bột dừa, siro agave để tạo ra sản phẩm phù hợp với chế độ ăn kiêng đặc biệt.\n\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\nXu hướng khác là sử dụng công nghệ để tạo ra bánh quy cá nhân hóa. Ví dụ, người tiêu dùng có thể đặt hàng bánh quy với hương vị, hình dáng và thông điệp in ấn theo ý muốn. Sự kết hợp giữa truyền thống và đổi mới công nghệ đã đưa bánh quy trở thành sản phẩm đa năng, vừa là thực phẩm, vừa là quà tặng, vừa là công cụ giao tiếp xã hội.\n\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Ảnh hưởng của Công nghệ Sản xuất\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>\nCông nghệ sản xuất bánh quy đã tiến bộ vượt bậc. Hệ thống nướng liên tục, máy trộn công nghiệp và dây chuyền đóng gói tự động đã thay thế nhiều công đoạn thủ công. Điều này giúp nâng cao năng suất, đảm bảo sự đồng đều và an toàn thực phẩm. \n\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\nBên cạnh đó, công nghệ phân tích chất lượng bằng cảm biến và trí tuệ nhân tạo đang được ứng dụng để kiểm soát độ ẩm, màu sắc và kết cấu bánh trong thời gian thực. Điều này giúp giảm thiểu sai sót và nâng cao hiệu quả sản xuất. Các nhà sản xuất cũng nghiên cứu giảm lượng đường và chất béo mà không ảnh hưởng đến hương vị, sử dụng chất tạo ngọt tự nhiên và chất béo thay thế.\n\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Kết luận\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>\nBánh quy là một trong những sản phẩm nướng lâu đời và phổ biến nhất trên thế giới, có giá trị dinh dưỡng, kinh tế và văn hóa sâu sắc. Từ nguồn gốc cổ đại đến ngành công nghiệp hiện đại, bánh quy đã trải qua nhiều biến đổi và trở thành thực phẩm gắn bó mật thiết với đời sống con người. \n\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\nTrong tương lai, ngành bánh quy sẽ tiếp tục phát triển theo hướng bền vững, lành mạnh và sáng tạo, đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của người tiêu dùng. Những đổi mới trong công nghệ sản xuất, nguyên liệu và xu hướng tiêu dùng sẽ định hình diện mạo mới cho sản phẩm tưởng chừng quen thuộc nhưng luôn mang lại giá trị đặc biệt này.\n\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Tài liệu Tham khảo\u003C\u002Fh2>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>Mordor Intelligence. “Cookies Market – Growth, Trends, COVID-19 Impact, and Forecasts.” \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.mordorintelligence.com\u002Findustry-reports\u002Fglobal-cookies-market\" target=\"_blank\">mordorintelligence.com\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Grand View Research. “Biscuits Market Size, Share & Trends Analysis Report.” \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.grandviewresearch.com\u002Findustry-analysis\u002Fbiscuits-market\" target=\"_blank\">grandviewresearch.com\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Journal of Functional Foods. “Functional cookies enriched with dietary fibers.” \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.sciencedirect.com\u002Fjournal\u002Fjournal-of-functional-foods\" target=\"_blank\">sciencedirect.com\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Bon Appétit. “The History of ANZAC Biscuits.” \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.bonappetit.com\u002Fstory\u002Fanzac-biscuits\" target=\"_blank\">bonappetit.com\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Food & Wine. “Who Invented the Chocolate Chip Cookie?” \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.foodandwine.com\u002Fnews\u002Fwho-invented-chocolate-chip-cookie\" target=\"_blank\">foodandwine.com\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003C\u002Fdiv>",null,{"id":12,"researcherId":10,"name":13,"imageUrl":14},1,"Nguyễn Ngọc Sơn","https:\u002F\u002Flh3.googleusercontent.com\u002Fa\u002FACg8ocLGfGsF1nYQqYK5BasTLhNu1dBrBXg2fcEgBNPXJ0p2gqLQnO7i=s96-c",{"id":16,"researcherId":10,"name":17,"imageUrl":18},2681,"Cuong Ta","https:\u002F\u002Flh3.googleusercontent.com\u002Fa\u002FACg8ocKFuWh0ZD601Hp0_V_2xAK3kIOs20Kyv3V5ZLBo6fwfjyymJYzE=s96-c",[6],false,"PUBLISHED","2024-12-25T12:32:45.671+00:00","2026-09-02T05:14:00.809+00:00","2025-09-08T08:19:41.479+00:00","2026-09-02T05:14:00.807+00:00",690,[28,31,42,53,59,65,71,77,87,93],{"id":29,"title":30,"term":29,"englishTitle":10,"definition":10,"discipline":10,"disciplineCode":10,"disciplineLabel":10,"disciplineColor":10,"disciplineIcon":10},"bã đậu nành","Bã đậu nành là gì? Các công bố khoa học về Bã đậu nành",{"id":32,"title":33,"term":34,"englishTitle":35,"definition":36,"discipline":37,"disciplineCode":38,"disciplineLabel":39,"disciplineColor":40,"disciplineIcon":41},"cá thần tiên vòng xanh","Cá thần tiên vòng xanh là gì? Các nghiên cứu về loài cá này","Cá thần tiên vòng xanh","Blue ring angelfish \u002F Pomacanthus annularis","Cá thần tiên vòng xanh (Pomacanthus annularis) là loài cá biển thuộc họ Cá bướm gai (Pomacanthidae), phân bố tại các rạn san hô vùng biển Ấn Độ Dương - Thái Bình Dương, đặc trưng bởi các dải sọc màu xanh lam uốn cong trên thân.","NATURAL_SCIENCES","natural-sciences","Khoa học tự nhiên","#0E9F9C","atom",{"id":43,"title":44,"term":45,"englishTitle":46,"definition":47,"discipline":48,"disciplineCode":49,"disciplineLabel":50,"disciplineColor":51,"disciplineIcon":52},"pcsk9","Pcsk9 là gì? Các bài báo nghiên cứu khoa học liên quan","PCSK9","Proprotein convertase subtilisin\u002Fkexin type 9 (PCSK9)","PCSK9 (Proprotein convertase subtilisin\u002Fkexin type 9) là một enzym protease serine do gan tiết ra có vai trò điều hòa nồng độ cholesterol LDL bằng cách gắn và thúc đẩy sự thoái giáng thụ thể LDL tại lysosome.","MEDICAL_HEALTH_SCIENCES","medical-health-sciences","Khoa học y - dược","#D6336C","stethoscope",{"id":54,"title":55,"term":56,"englishTitle":57,"definition":58,"discipline":37,"disciplineCode":38,"disciplineLabel":39,"disciplineColor":40,"disciplineIcon":41},"logic horn","Logic horn là gì? Các bài báo nghiên cứu khoa học liên quan","Mệnh đề Horn \u002F Logic Horn","Horn clause \u002F Horn logic","Mệnh đề Horn trong logic mệnh đề và vị từ là mệnh đề tuyển có tối đa một phần tử dương (literal dương), tạo tiền đề cho thuật toán hợp giải hiệu quả và là nền tảng toán học của lập trình logic.",{"id":60,"title":61,"term":62,"englishTitle":63,"definition":64,"discipline":48,"disciplineCode":49,"disciplineLabel":50,"disciplineColor":51,"disciplineIcon":52},"kasai","Kasai là gì? Các bài báo nghiên cứu khoa học liên quan","Phẫu thuật Kasai","Kasai procedure \u002F Kasai portoenterostomy","Phẫu thuật Kasai (nối thông rốn gan - hỗng tràng) là can thiệp ngoại khoa tái lập dòng chảy mật ở trẻ sơ sinh mắc bệnh teo đường mật bẩm sinh bằng cách cắt bỏ đường mật xơ teo và đưa một quai ruột hỗng tràng lên nối trực tiếp với cửa gan.",{"id":66,"title":67,"term":68,"englishTitle":69,"definition":70,"discipline":48,"disciplineCode":49,"disciplineLabel":50,"disciplineColor":51,"disciplineIcon":52},"chỉ số máu","Chỉ số máu là gì? Các bài báo nghiên cứu khoa học liên quan","Chỉ số máu","Blood indices \u002F Complete blood count parameters","Chỉ số máu là các thông số định lượng và định tính về các thành phần tế bào máu (hồng cầu, bạch cầu, tiểu cầu) và huyết tương, cung cấp thông tin cốt lõi cho chẩn đoán các bệnh lý huyết học và toàn thân.",{"id":72,"title":73,"term":74,"englishTitle":75,"definition":76,"discipline":48,"disciplineCode":49,"disciplineLabel":50,"disciplineColor":51,"disciplineIcon":52},"thiếu dinh dưỡng","Thiếu dinh dưỡng là gì? Các nghiên cứu khoa học liên quan","Thiếu dinh dưỡng","Malnutrition \u002F Undernutrition","Thiếu dinh dưỡng là tình trạng bệnh lý phát sinh do cơ thể không được cung cấp đủ năng lượng, protein hoặc các vi chất dinh dưỡng thiết yếu, dẫn đến suy giảm thể chất, sụt cân, suy giảm miễn dịch và chậm phát triển.",{"id":78,"title":79,"term":78,"englishTitle":80,"definition":81,"discipline":82,"disciplineCode":83,"disciplineLabel":84,"disciplineColor":85,"disciplineIcon":86},"hình thái phẫu diện đất","Hình thái phẫu diện đất: Bản chất, phân tầng và trắc lượng","soil profile morphology","Hình thái phẫu diện đất là tập hợp các đặc trưng hình thái học có thể quan sát, mô tả và định lượng trực tiếp trên mặt cắt thẳng đứng của một phẫu diện thổ nhưỡng từ bề mặt đất qua các tầng phát sinh xuống đến tầng mẫu chất hoặc tầng đá mẹ chưa phong hóa.","AGRICULTURAL_SCIENCES","agricultural-sciences","Khoa học nông nghiệp","#2F9E44","sprout",{"id":88,"title":89,"term":90,"englishTitle":91,"definition":92,"discipline":48,"disciplineCode":49,"disciplineLabel":50,"disciplineColor":51,"disciplineIcon":52},"lọc máu","Lọc máu là gì? Các bài báo nghiên cứu khoa học liên quan","Lọc máu","Blood purification \u002F Hemodialysis \u002F Hemofiltration","Lọc máu là kỹ thuật điều trị thay thế thận ngoài cơ thể nhằm đào thải các chất độc nội sinh, chất chuyển hóa có hại và lượng nước dư thừa ra khỏi tuần hoàn máu qua màng bán thấm.",{"id":94,"title":95,"term":96,"englishTitle":97,"definition":98,"discipline":48,"disciplineCode":49,"disciplineLabel":50,"disciplineColor":51,"disciplineIcon":52},"ngoại trú","Ngoại trú là gì? Các bài báo nghiên cứu khoa học liên quan","Điều trị ngoại trú","Outpatient care \u002F Ambulatory care","Điều trị ngoại trú là hình thức cung cấp dịch vụ y tế khám, chẩn đoán và can thiệp điều trị mà người bệnh không cần phải lưu trú qua đêm tại cơ sở y tế.",{"code":4,"data":100,"meta":10},{"latest":101,"mostCited":102,"vietnamFeatured":142,"vietnamLatest":200},[],[103,116,130],{"publicationId":104,"title":105,"originalTitle":10,"authorNames":106,"authorCount":110,"journalName":111,"vietnamJournal":20,"publishDate":112,"publishYear":113,"totalCitation":10,"url":114,"doi":10,"summary":115},"c3375d20-46fc-42e4-8c9f-7d4064744232","KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ BIẾN BÁNH QUY MỨT SIM RỪNG",[107,108,109],"Trần Thị Oanh","Phan Nguyễn Hồng Nhung","Phan Thu Thảo",3,"Tạp chí Khoa học Đại học Đông Á","2025-09-13",2025,"https:\u002F\u002Fjs.donga.edu.vn\u002Findex.php\u002Fdaujs\u002Farticle\u002Fview\u002F477","\u003Cp>\u003Cb>Quy trình chế biến\u003C\u002Fb> \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">bánh quy\u003C\u002Fb> mứt sim rừng được nghiên cứu tối ưu hóa về nhiệt độ nướng, tỷ lệ bột trái cây và vật liệu bao bì bảo quản. Bánh nướng ở 180°C trong 20 phút cho cấu trúc giòn xốp và màu sắc cảm quan hài hòa nhất. Bao bì màng ghép nhôm giúp duy trì độ ẩm ổn định dưới 3% và hạn chế tối đa hiện tượng oxy hóa lipid.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":117,"title":118,"originalTitle":119,"authorNames":120,"authorCount":124,"journalName":10,"vietnamJournal":20,"publishDate":125,"publishYear":126,"totalCitation":10,"url":127,"doi":128,"summary":129},"c3bcee7c-4db5-4c4f-a8ad-38c89b759515","Bột hạt cà chua tách béo một phần như một chất thay thế cho chất béo: ảnh hưởng đến các đặc tính lý hóa và cảm quan của bánh quy làm từ sorghum","Partially defatted tomato seed flour as a fat replacer: effect on physicochemical and sensory characteristics of millet-based cookies",[121,122,123],"S. Sahana","M. Yashini","C. K. Sunil",4,"2021-01-06",2021,"https:\u002F\u002Flink.springer.com\u002F10.1007\u002Fs13197-020-04936-y","10.1007\u002Fs13197-020-04936-y","\u003Cp>\u003Cb>Bột hạt cà chua tách béo\u003C\u002Fb> (\u003Ci>PDTSF\u003C\u002Fi>) được nghiên cứu như chất thay thế chất béo trong công thức chế biến \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">bánh quy\u003C\u002Fb> cao lương (\u003Ci>sorghum\u003C\u002Fi>). Thay thế 25% chất béo bằng PDTSF giúp giảm năng lượng khẩu phần nhưng vẫn giữ được độ giòn xốp và tăng cường polyphenol chống oxy hóa. Nghiên cứu mở ra hướng phát triển thực phẩm chức năng từ phụ phẩm nông sản.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":131,"title":132,"originalTitle":133,"authorNames":134,"authorCount":12,"journalName":136,"vietnamJournal":20,"publishDate":137,"publishYear":138,"totalCitation":10,"url":139,"doi":140,"summary":141},"e0065b43-6413-411d-92a2-ceb732449e38","Tiềm năng sản xuất bánh quy từ hỗn hợp bột millet và bột đậu xanh","Biscuit-making potential of millet\u002Fpigeon pea flour blends",[135],"E.H. Eneche","Plant Foods for Human Nutrition","1999-03-01",1999,"http:\u002F\u002Flink.springer.com\u002F10.1023\u002FA:1008031618117","10.1023\u002FA:1008031618117","\u003Cp>\u003Cb>Hỗn hợp bột kê và bột đậu xanh\u003C\u002Fb> được phối trộn theo các tỷ lệ khác nhau để phát triển sản phẩm \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">bánh quy\u003C\u002Fb> giàu đạm và không chứa gluten. Công thức bổ sung 35% bột đậu xanh làm tăng hàm lượng protein lên 15,2% và giàu khoáng chất sắt, kẽm. Bánh có cấu trúc giòn rụm và hương vị thơm bùi được người tiêu dùng đánh giá cao.\u003C\u002Fp>",[143,155,165,177,187],{"publicationId":144,"title":145,"originalTitle":10,"authorNames":146,"authorCount":12,"journalName":148,"vietnamJournal":149,"publishDate":150,"publishYear":151,"totalCitation":152,"url":153,"doi":10,"summary":154},"2047ff1a-cec5-4659-af85-bccb9f2f0e24","Sử dụng hỗn hợp bột mì và bã malt để làm bánh quy giàu chất xơ: Ảnh hưởng của kích thước hạt bã malt đến chất lượng sản phẩm",[147],"Lê Cao Linh Chi, Trần Thị Thu Trà, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Lê Nguyễn Đoan Duy, Lê Văn Việt Mẫn","Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Đà Nẵng",true,"2020-01-31",2020,2,"https:\u002F\u002Fjst-ud.vn\u002Fjst-ud\u002Farticle\u002Fview\u002F2585","\u003Cp>\u003Cb>Phụ phẩm bã malt bia\u003C\u002Fb> được sấy khô, nghiền rây và phối trộn 20% cùng bột mì để sản xuất \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">bánh quy\u003C\u002Fb> giàu chất xơ và hợp chất \u003Ci>phenolic\u003C\u002Fi>. Kích thước hạt rây 0,21 mm giúp bột phân tán đều, cải thiện độ xốp và giảm độ gãy vỡ của bánh sau khi nướng. Quy trình tận dụng hiệu quả nguồn phụ phẩm công nghiệp bia.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":156,"title":157,"originalTitle":10,"authorNames":158,"authorCount":12,"journalName":160,"vietnamJournal":149,"publishDate":161,"publishYear":162,"totalCitation":12,"url":163,"doi":10,"summary":164},"cced769e-1932-41af-84a8-b0477fdf1330","Ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến tính chất vật lý và giá trị cảm quan của bánh quy khoai môn",[159],"Diệp Kim Quyên","Tạp chí Khoa học Đại học Đồng Tháp","2023-10-21",2024,"https:\u002F\u002Fdthujs.vn\u002Findex.php\u002Fdthujs\u002Farticle\u002Fview\u002F840","\u003Cp>\u003Cb>Bột khoai môn hấp chín\u003C\u002Fb> được bổ sung vào công thức bột nhào nhằm nâng cao giá trị cảm quan và tính chất lưu biến của \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">bánh quy\u003C\u002Fb>. Tỷ lệ khoai môn 25% kết hợp hàm lượng bơ 20% tạo cho bánh màu vàng nhạt tự nhiên và vị thơm đặc trưng. Kết quả giúp đa dạng hóa các sản phẩm bánh nướng từ nông sản củ quả Việt Nam.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":166,"title":167,"originalTitle":10,"authorNames":168,"authorCount":152,"journalName":160,"vietnamJournal":149,"publishDate":171,"publishYear":172,"totalCitation":173,"url":174,"doi":175,"summary":176},"d4d17d11-3fcc-4ba3-9ed6-25cb916a0402","Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến bánh quy xốp bổ sung khoai lang tím (Solanum andigenum)",[169,170],"Nguyễn Chí Dũng","Nguyễn Thị Hoa Biển","2016-02-28",2016,0,"https:\u002F\u002Fdthujs.vn\u002Findex.php\u002Fdthujs\u002Farticle\u002Fview\u002F947","10.52714\u002Fdthu.18.2.2016.321","\u003Cp>\u003Cb>Bột khoai lang tím\u003C\u002Fb> \u003Ci>Solanum andigenum\u003C\u002Fi> được ứng dụng trong chế biến \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">bánh quy\u003C\u002Fb> xốp nhằm tăng cường hàm lượng sắc tố \u003Ci>anthocyanin\u003C\u002Fi> tự nhiên. Chế độ nướng hai giai đoạn ở 150°C trong 5 phút rồi nâng lên 180°C trong 3 phút giúp giữ màu tím đẹp và cấu trúc xốp giòn. Sản phẩm đáp ứng xu hướng thực phẩm dinh dưỡng lành mạnh.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":178,"title":179,"originalTitle":10,"authorNames":180,"authorCount":152,"journalName":183,"vietnamJournal":149,"publishDate":184,"publishYear":113,"totalCitation":10,"url":185,"doi":10,"summary":186},"2e89fe34-1c5c-4e36-a4c3-b44049e39ad8","SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC THAY THẾ ĐƯỜNG TREHALOSE ĐẾN TÍNH CHẤT CỦA BÁNH BÔNG LAN VÀ BÁNH QUY",[181,182],"Hoang Duy Truong","Thi Mai Huong Nguyen","Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Trường Đại học Công nghiệp TP.HCM","2025-02-28","https:\u002F\u002Fjst.iuh.edu.vn\u002Findex.php\u002Fjst-iuh\u002Farticle\u002Fview\u002F4753","\u003Cp>\u003Cb>Thay thế đường trehalose\u003C\u002Fb> năng lượng thấp cho đường saccarose được khảo sát nhằm đánh giá ảnh hưởng đến độ giòn, màu sắc và cấu trúc thể tích của \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">bánh quy\u003C\u002Fb>. Tỷ lệ thay thế 30% trehalose giúp bánh giữ được độ ẩm cân bằng và giảm tốc độ hút ẩm từ môi trường. Kết quả cung cấp giải pháp công nghệ kéo dài thời hạn bảo quản bánh ngọt.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":188,"title":189,"originalTitle":10,"authorNames":190,"authorCount":194,"journalName":195,"vietnamJournal":149,"publishDate":196,"publishYear":162,"totalCitation":10,"url":197,"doi":198,"summary":199},"1f0822fa-2106-48ad-a5f2-72a5a721ab75","Xác định chỉ số đường huyết của bánh quy có bổ sung vỏ đậu xanh",[191,192,193],"Đào Thị Yến Phi","Trần Quốc Cường","Đoàn Thị Ánh Tuyết",10,"Tạp chí Nghiên cứu Y học","2024-11-15","https:\u002F\u002Ftapchinghiencuuyhoc.vn\u002Findex.php\u002Ftcncyh\u002Farticle\u002Fview\u002F2756","10.52852\u002Ftcncyh.v183i10.2756","\u003Cp>\u003Cb>Chỉ số đường huyết\u003C\u002Fb> (\u003Ci>GI\u003C\u002Fi>) của \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">bánh quy\u003C\u002Fb> bổ sung bột vỏ đậu xanh được xác định trên 11 người tình nguyện khỏe mạnh theo tiêu chuẩn TCVN 10036:2013. Bánh quy bổ sung vỏ đậu xanh có giá trị GI ở mức thấp (dưới 55), làm chậm quá trình hấp thu glucose sau ăn. Sản phẩm mang lại giải pháp dinh dưỡng an toàn cho người đái tháo đường.\u003C\u002Fp>",[201,213],{"publicationId":202,"title":203,"originalTitle":10,"authorNames":204,"authorCount":124,"journalName":208,"vietnamJournal":149,"publishDate":209,"publishYear":126,"totalCitation":10,"url":210,"doi":211,"summary":212},"8a4689ca-717b-4267-baa1-613b18442aa9","Use copra meal as a partial substitute for wheat flour in fiber-rich biscuits",[205,206,207],"Trần Thị Thu Trà","Võ Tấn Phát","Nguyệt Nữ Minh Tôn","Tạp chí Kỹ thuật và Công nghệ Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh","2021-06-23","http:\u002F\u002Fstdjet.scienceandtechnology.com.vn\u002Findex.php\u002Fstdjet\u002Farticle\u002Fview\u002F831","10.32508\u002Fstdjet.v4i2.831","\u003Cp>\u003Cb>Bột bã dừa khử béo\u003C\u002Fb> (\u003Ci>defatted copra meal - DCM\u003C\u002Fi>) được sử dụng để thay thế một phần bột mì trong sản xuất \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">bánh quy\u003C\u002Fb> (\u003Ci>biscuits\u003C\u002Fi>) giàu chất xơ thực phẩm. Tỷ lệ bổ sung 15% DCM giúp tăng hàm lượng xơ thô mà vẫn duy trì độ nở và độ cứng phù hợp. Sản phẩm hỗ trợ cải thiện tiêu hóa và phù hợp cho người ăn kiêng.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":214,"title":215,"originalTitle":10,"authorNames":216,"authorCount":220,"journalName":221,"vietnamJournal":149,"publishDate":222,"publishYear":172,"totalCitation":10,"url":223,"doi":10,"summary":224},"a72fa4d6-4cb7-48aa-8d14-33be5093276f","ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG CHẤP NHẬN VÀ THỊ HIẾU CỦA SẢN PHẨM BÁNH QUY GIÀU CANXI VÀ VITAMIN D2 CHIẾT XUẤT TỪ NẤM MEN SACCHAROMYCES CEREVISIAE GIÚP CẢI THIỆN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA TRẺ EM TIỂU HỌC",[217,218,219],"Nguyễn Thị Yên Hà","Nguyễn Thị Thùy Ninh","Nguyễn Xuân Ninh",6,"Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm","2016-04-15","https:\u002F\u002Ftapchidinhduongthucpham.org.vn\u002Findex.php\u002Fjfns\u002Farticle\u002Fview\u002F576","\u003Cp>\u003Cb>Thử nghiệm can thiệp cộng đồng\u003C\u002Fb> trong 85 ngày trên 184 học sinh tiểu học đánh giá mức độ chấp nhận \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">bánh quy\u003C\u002Fb> bổ sung canxi và vitamin D2 từ nấm men \u003Ci>Saccharomyces cerevisiae\u003C\u002Fi>. Sản phẩm đạt điểm đánh giá cảm quan cao về mùi vị và độ giòn xốp. Việc sử dụng bánh quy vi chất cải thiện rõ rệt chỉ số phát triển thể lực của trẻ em.\u003C\u002Fp>"]