[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"_public_topic_publications_axit%20citric{\"limit\":5}":3,"_public_topic_byId_axit citric":196},{"code":4,"data":5,"meta":20},"SUCCESS",{"latest":6,"mostCited":66,"vietnamFeatured":139,"vietnamLatest":195},[7,24,37,51],{"publicationId":8,"title":9,"originalTitle":10,"authorNames":11,"authorCount":15,"journalName":16,"vietnamJournal":17,"publishDate":18,"publishYear":19,"totalCitation":20,"url":21,"doi":22,"summary":23},"360c0d59-9883-477b-9b2c-903ce6335144","Ảnh hưởng kết hợp của nồng độ nitơ và photpho đối với sản xuất axit citric bởi các chủng Aspergillus niger khác nhau được nuôi cấy trên nước thải","Joint effect of nitrogen and phosphorus concentrations on citric acid production by different strains of Aspergillus niger grown on an effluent",[12,13,14],"J. Pintado","M. A. Murado","M.P. Gonzalez",5,"Biotechnology Letters",false,"1993-11-01",1993,null,"https:\u002F\u002Flink.springer.com\u002Farticle\u002F10.1007\u002FBF00131208","10.1007\u002FBF00131208","\u003Cp>Khảo sát ảnh hưởng tương tác của các tỷ lệ nồng độ nitơ và photpho đến quá trình sinh tổng hợp \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">axit citric\u003C\u002Fb> của 11 chủng nấm sợi \u003Ci>Aspergillus niger\u003C\u002Fi>. Việc kiểm soát nồng độ các nguồn khoáng dinh dưỡng thích hợp giúp kích thích mạnh mẽ con đường trao đổi chất tạo lượng lớn axit hữu cơ thương phẩm.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":25,"title":26,"originalTitle":27,"authorNames":28,"authorCount":15,"journalName":20,"vietnamJournal":17,"publishDate":32,"publishYear":33,"totalCitation":20,"url":34,"doi":35,"summary":36},"d8cc8a4a-4358-40c4-9b3b-8e913f9fa894","Phức hợp molybden(VI) với axit citric theo tỷ lệ 1:1","1:1 Molybdenum(VI) citric acid complexes",[29,30,31],"Alina Samotus","Aleksandra Kanas","Magdalena Dudek","1991-10-01",1991,"https:\u002F\u002Flink.springer.com\u002Farticle\u002F10.1007\u002FBF01024315","10.1007\u002FBF01024315","\u003Cp>Nghiên cứu đặc điểm cấu trúc và độ bền nhiệt động học của phức chất giữa ion kim loại molybden(VI) và \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">axit citric\u003C\u002Fb> theo tỷ lệ mol 1:2 trong môi trường dung dịch nước. Kết quả phân tích quang phổ cộng hưởng từ hạt nhân NMR làm sáng tỏ cơ chế phối trí chelate giữa ion kim loại và các nhóm carboxylat phân tử.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":38,"title":39,"originalTitle":40,"authorNames":41,"authorCount":44,"journalName":45,"vietnamJournal":17,"publishDate":46,"publishYear":47,"totalCitation":20,"url":48,"doi":49,"summary":50},"286f8b4f-d56f-495c-be30-f07cf73bb1d4","Một chu trình axit citric hoàn chỉnh trong chuyển hóa đồng hóa của Pelobacter acidigallici, một loại vi khuẩn lên men yếm khí hoàn toàn","A complete citric acid cycle in assimilatory metabolism of Pelobacter acidigallici, a strictly anaerobic, fermenting bacterium",[42,43],"Andreas Brune","Bernhard Schink",2,"Archiv für Mikrobiologie","1990-09-01",1990,"http:\u002F\u002Flink.springer.com\u002F10.1007\u002FBF00276537","10.1007\u002FBF00276537","\u003Cp>Làm rõ sự hiện diện và cơ chế vận hành của chu trình \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">axit citric\u003C\u002Fb> hoàn chỉnh trong quá trình chuyển hóa kỵ khí trihydroxybenzen của chủng vi khuẩn \u003Ci>Pelobacter acidigallici\u003C\u002Fi>. Con đường phản ứng anaplerotic cùng các enzyme succinyl-CoA đóng vai trò then chốt trong việc duy trì cân bằng năng lượng tế bào vi sinh vật.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":52,"title":53,"originalTitle":54,"authorNames":55,"authorCount":59,"journalName":60,"vietnamJournal":17,"publishDate":61,"publishYear":62,"totalCitation":20,"url":63,"doi":64,"summary":65},"857e93d9-d5f9-4c51-9b29-5683df060ef0","Về Hành Vi Nhiệt Của Axit Citric","Zum Thermischen Verhalten von Zitronensäure",[56,57,58],"K. Heide","Th. Lehmann","H. Utschick",3,"Journal of Thermal Analysis","1989-11-01",1989,"https:\u002F\u002Flink.springer.com\u002Farticle\u002F10.1007\u002FBF01911912","10.1007\u002FBF01911912","\u003Cp>Phân tích nhiệt quang thermo-opto khảo sát chi tiết hành vi biến đổi pha và động học phân hủy nhiệt của tinh thể \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">axit citric\u003C\u002Fb> ở cả hai dạng ngậm nước và dạng khan. Dữ liệu thực nghiệm giải tích làm sáng tỏ quá trình chuyển hóa tạo anhydrit và các sản phẩm trung gian trong công nghệ hóa chất hữu cơ.\u003C\u002Fp>",[67,83,98,112,125],{"publicationId":68,"title":69,"originalTitle":70,"authorNames":71,"authorCount":75,"journalName":76,"vietnamJournal":17,"publishDate":77,"publishYear":78,"totalCitation":79,"url":80,"doi":81,"summary":82},"b1670f8d-1c40-4df2-94f8-83d83c518aa6","Sản xuất axit citric từ glycerol thô bởi các đột biến acetate của Yarrowia lipolytica","Citric acid production from raw glycerol by acetate mutants of Yarrowia lipolytica",[72,73,74],"Waldemar Rymowicz","Anita Rywińska","Barbara Żarowska",4,"Chemical Papers","2006-01-01",2006,107,"https:\u002F\u002Fwww.degruyter.com\u002Fdocument\u002Fdoi\u002F10.2478\u002Fs11696-006-0071-3\u002Fhtml","10.2478\u002Fs11696-006-0071-3","\u003Cp>Khảo sát khả năng sinh tổng hợp \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">axit citric\u003C\u002Fb> từ nguồn phụ phẩm glycerol thô của ngành sản xuất nhiên liệu sinh học bởi các chủng nấm men đột biến \u003Ci>Yarrowia lipolytica\u003C\u002Fi>. Chủng đột biến acetate cho năng suất chuyển hóa cơ chất cao và hạn chế tối đa sự tích tụ sản phẩm phụ axit isocitric không mong muốn.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":84,"title":85,"originalTitle":86,"authorNames":87,"authorCount":91,"journalName":92,"vietnamJournal":17,"publishDate":93,"publishYear":94,"totalCitation":20,"url":95,"doi":96,"summary":97},"f9f7b37f-94ad-4f99-a860-ab0888b5e2c9","Vỏ quả cacao trong sản xuất axit citric dưới quá trình lên men rắn sử dụng phương pháp bề mặt phản hồi","Cacao pod husk for citric acid production under solid state fermentation using response surface method",[88,89,90],"Urip Perwitasari","Nursita Tria Agustina","Radityo Pangestu",14,"Biomass Conversion and Biorefinery","2021-07-11",2021,"https:\u002F\u002Flink.springer.com\u002Farticle\u002F10.1007\u002Fs13399-021-01690-9","10.1007\u002Fs13399-021-01690-9","\u003Cp>Tận dụng nguồn phụ phẩm vỏ quả cacao dồi dào làm cơ chất lên men trạng thái rắn sinh học sản xuất \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">axit citric\u003C\u002Fb> bằng chủng vi nấm sợi \u003Ci>Aspergillus niger\u003C\u002Fi>. Giải pháp tận dụng triệt để phế phẩm nông nghiệp góp phần giảm thiểu ô nhiễm môi trường và mang lại giá trị gia tăng kinh tế đáng kể.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":99,"title":100,"originalTitle":101,"authorNames":102,"authorCount":106,"journalName":20,"vietnamJournal":17,"publishDate":107,"publishYear":108,"totalCitation":20,"url":109,"doi":110,"summary":111},"99792e99-1e8c-44c1-9b2e-942d5ecc9831","Sự cộng sinh của axit citric và sắt không hóa trị trong việc loại bỏ Cr(VI) khỏi đất ô nhiễm thực tế thông qua phục hồi điện động","Synergism of citric acid and zero-valent iron on Cr(VI) removal from real contaminated soil by electrokinetic remediation",[103,104,105],"Yi Zheng","Yujie Yan","Lin Yu",7,"2019-12-18",2019,"https:\u002F\u002Flink.springer.com\u002Farticle\u002F10.1007\u002Fs11356-019-06820-5","10.1007\u002Fs11356-019-06820-5","\u003Cp>Nghiên cứu cơ chế cộng hưởng hóa học giữa dung dịch \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">axit citric\u003C\u002Fb> và hạt sắt không hóa trị ZVI trong quá trình xử lý điện động đối với đất ô nhiễm crom Cr(VI). Sự hình thành phức chất citrate hòa tan giúp tăng cường độ linh động của ion kim loại và nâng cao hiệu suất bóc tách chất ô nhiễm độc hại.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":113,"title":114,"originalTitle":115,"authorNames":116,"authorCount":75,"journalName":20,"vietnamJournal":17,"publishDate":120,"publishYear":121,"totalCitation":20,"url":122,"doi":123,"summary":124},"6b9621ee-f60b-4526-92d4-720806341397","Khả năng phục hồi đất paddy bị ô nhiễm mangan bằng hai loài cây tích lũy mangan (Phytolacca americana và Polygonum hydropiper) có hỗ trợ của axit citric","Phytoremediation of Mn-contaminated paddy soil by two hyperaccumulators (Phytolacca americana and Polygonum hydropiper) aided with citric acid",[117,118,119],"Qing-wei Yang","Hua-ming Ke","Shou-jiang Liu","2018-07-01",2018,"https:\u002F\u002Flink.springer.com\u002Farticle\u002F10.1007\u002Fs11356-018-2647-1","10.1007\u002Fs11356-018-2647-1","\u003Cp>Đánh giá hiệu quả của việc bổ sung dung dịch \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">axit citric\u003C\u002Fb> ngoại sinh nhằm tăng cường khả năng tích lũy và chuyển dịch mangan ở hai loài thực vật phục hồi đất ô nhiễm kim loại. Axit hữu cơ kích hoạt hệ thống enzyme chống oxy hóa catalase và superoxide dismutase giúp cây nâng cao sức chống chịu stress kim loại.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":126,"title":127,"originalTitle":128,"authorNames":129,"authorCount":15,"journalName":133,"vietnamJournal":17,"publishDate":134,"publishYear":135,"totalCitation":20,"url":136,"doi":137,"summary":138},"2c18975e-cbed-49f3-a890-89750e7fac3b","Chỉnh sửa xi măng chứa brushite bằng các phụ gia phức hợp","Modifying brushite-containing phosphate cements by complexing additives",[130,131,132],"N. V. Plokhikh","Ya. Yu. Filippov","V. I. Putlyaev","Russian Journal of Inorganic Chemistry","2013-10-11",2013,"http:\u002F\u002Flink.springer.com\u002F10.1134\u002FS0036023613100173","10.1134\u002FS0036023613100173","\u003Cp>Khảo sát tác dụng điều chỉnh thời gian đông kết và cải thiện các chỉ tiêu cơ tính của \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">axit citric\u003C\u002Fb> trong công thức chế tạo xi măng sinh học brushite dùng trong y nha khoa. Phụ gia citrate đóng vai trò làm chậm quá trình kết tinh và gia tăng đáng kể mật độ nén ép của khối xi măng apatite hoàn thiện.\u003C\u002Fp>",[140,152,166,174,184],{"publicationId":141,"title":142,"originalTitle":20,"authorNames":143,"authorCount":145,"journalName":146,"vietnamJournal":147,"publishDate":148,"publishYear":149,"totalCitation":145,"url":150,"doi":20,"summary":151},"32094db4-ff60-4f39-832f-fedfde440b7f","Nghiên cứu biến tính xơ mướp bằng axit citric để hấp phụ\r\nmột số ion kim loại nặng trong nước",[144],"Vũ Thị Duyên, Giang Thị Kim Liên*, Đinh Văn Tạc",1,"Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Đà Nẵng",true,"2015-11-30",2015,"https:\u002F\u002Fjst-ud.vn\u002Fjst-ud\u002Farticle\u002Fview\u002F3418","\u003Cp>Nghiên cứu biến tính hóa học xơ mướp tự nhiên bằng tác nhân \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">axit citric\u003C\u002Fb> để chế tạo màng lọc sinh học hấp phụ phẩm màu xanh methylene trong nước thải công nghiệp dệt nhuộm. Dữ liệu thực nghiệm phù hợp cao với mô hình đẳng nhiệt Langmuir và Freundlich với độ bền tái sử dụng nhiều chu kỳ.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":153,"title":154,"originalTitle":20,"authorNames":155,"authorCount":59,"journalName":159,"vietnamJournal":147,"publishDate":160,"publishYear":161,"totalCitation":162,"url":163,"doi":164,"summary":165},"f8fba39f-9ee6-4d6f-8e02-a462b39bae11","NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG CHIẾT MỘT SỐ KIM LOẠI (Cu, Zn, Pb, Cr, Cd) TRONG BÙN THẢI ĐÔ THỊ BẰNG AXIT CITRIC",[156,157,158],"Đặng Thị Hồng Phương","Đặng Văn Thành","Nguyễn Mạnh Khải","Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp","2017-06-03",2017,0,"https:\u002F\u002Fwww.tapchidhnlhue.vn\u002Findex.php\u002Fid20194\u002Farticle\u002Fview\u002F20","10.46826\u002Fhuaf-jasat.v1n1y2017.20","\u003Cp>Nghiên cứu ứng dụng dung dịch chelate \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">axit citric\u003C\u002Fb> để chiết tách và thu hồi các kim loại nặng gồm đồng Cu, kẽm Zn và chì Pb từ bùn lắng của nhà máy xử lý nước thải. Hiệu suất lọc chiết kim loại phụ thuộc chặt chẽ vào nồng độ chất tạo phức và thời gian khuấy trộn động học trong bể phản ứng.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":167,"title":168,"originalTitle":20,"authorNames":20,"authorCount":20,"journalName":169,"vietnamJournal":147,"publishDate":170,"publishYear":171,"totalCitation":162,"url":172,"doi":20,"summary":173},"9e8f2bd3-c2a5-4864-8146-f46abceac551"," Nghiên cứu khả năng loại bỏ niken trong nước bằng vỏ lạc biến tính axit citric","VNU Journal of Science: Earth and Environmental Sciences","2016-03-15",2016,"https:\u002F\u002Fjs.vnu.edu.vn\u002FEES\u002Farticle\u002Fview\u002F2752","\u003Cp>Đánh giá khả năng hấp phụ loại bỏ ion niken Ni(II) trong môi trường nước ô nhiễm của vật liệu vỏ lạc trước và sau khi biến tính hóa học bằng \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">axit citric\u003C\u002Fb>. Sự gia tăng mật độ các nhóm chức carboxyl trên bề mặt sinh khối làm tăng dung lượng hấp phụ theo mô hình động học hấp phụ Thomas.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":175,"title":176,"originalTitle":20,"authorNames":177,"authorCount":145,"journalName":179,"vietnamJournal":147,"publishDate":180,"publishYear":181,"totalCitation":20,"url":182,"doi":20,"summary":183},"1c993c50-cae4-4cfd-9492-e1aa4a622143","NGHIÊN CỨU TỔNG HỢP VẬT LIỆU NANO CoFe2O4 GẮN Ag BỌC AXIT CITRIC  VÀ ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG TRONG LĨNH VỰC Y SINH",[178],"Trương Thị Thảo","Tạp chí Phân tích Hóa, Lý và Sinh học","2023-04-07",2023,"https:\u002F\u002Fvjol.info.vn\u002Findex.php\u002FTCPTHLS\u002Farticle\u002Fview\u002F77947","\u003Cp>Tổng hợp hệ hạt nano composite từ tính CoFe2O4 gắn bạc có lớp phủ chức hóa bề mặt phân tử bằng \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">axit citric\u003C\u002Fb> nhằm tăng cường độ phân tán trong dung dịch. Vật liệu nano thể hiện từ tính bão hòa cao và hoạt tính quang xúc tác diệt khuẩn hiệu quả dưới tác động của ánh sáng khả kiến.\u003C\u002Fp>",{"publicationId":185,"title":186,"originalTitle":20,"authorNames":187,"authorCount":75,"journalName":146,"vietnamJournal":147,"publishDate":191,"publishYear":192,"totalCitation":20,"url":193,"doi":20,"summary":194},"4dfc6f8a-c74b-4752-9d83-c84315834f97","Tổng hợp vật liệu trên cơ sở hydrogel từ vi tinh thể cellulose với khả năng giữ ẩm cao, giải phóng nước chậm và thân thiện với môi trường",[188,189,190],"Nguyễn Thị Tuyết Ngọc","Huỳnh Thị Thanh Thắng","Nguyễn Đình Lâm","2022-09-30",2022,"https:\u002F\u002Fjst-ud.vn\u002Fjst-ud\u002Farticle\u002Fview\u002F7918","\u003Cp>Chế tạo vật liệu màng hydrogel hấp phụ nước tiên tiến từ vi tinh thể cellulose MCC sử dụng \u003Cb class=\"publication-topic-keywords\">axit citric\u003C\u002Fb> làm tác nhân tạo liên kết ngang không độc hại. Cấu trúc mạng không gian ba chiều bền nhiệt có khả năng giữ ẩm cao ứng dụng làm chất giữ nước trong nông nghiệp công nghệ cao.\u003C\u002Fp>",[],{"code":4,"data":197,"meta":20},{"id":198,"title":199,"description":200,"content":201,"term":198,"englishTitle":20,"synonyms":20,"definition":20,"discipline":20,"references":20,"faqs":20,"createUser":202,"publishUser":20,"keywords":205,"keywordCount":231,"enrichTopicLink":147,"status":232,"createTime":233,"updateTime":234,"publishTime":20,"linkEnrichedTime":20,"publicationScanTime":235,"contentErrorMessage":20,"viewCount":236,"relateTopics":237},"axit citric","Axit citric là gì? Các nghiên cứu khoa học về Axit citric","Axit citric là một axit hữu cơ yếu có trong trái cây có múi, có công thức C_6H_8O_7, được dùng rộng rãi trong thực phẩm và công nghiệp nhờ tính an toàn và đa năng. Nó tham gia vào chu trình Krebs trong tế bào sống và có khả năng điều chỉnh pH, tạo phức kim loại, chống oxy hóa và bảo quản hiệu quả.","\u003Cdiv>\u003Cdiv>\u003Ch2>Axit citric là gì?\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Axit citric (citric acid) là một axit hữu cơ yếu, tự nhiên có trong nhiều loại trái cây, đặc biệt là các loại có múi như chanh, cam, bưởi. Công thức {{topic|%7B%22topic%22%3A%22ph%C3%A2n%20t%E1%BB%AD%22%7D}} của nó là \u003Cscript type=\"math\u002Ftex\">C_6H_8O_7\u003C\u002Fscript>. Đây là một hợp chất kết tinh, không màu, tan tốt trong nước, có vị chua đặc trưng và đóng vai trò quan trọng trong cả hệ {{topic|%7B%22topic%22%3A%22sinh%20h%E1%BB%8Dc%22%7D}} nội bào lẫn các ứng dụng công nghiệp và thực phẩm. Axit citric được sử dụng rộng rãi trong vai trò chất điều chỉnh pH, chất tạo vị, chất tạo phức, chất bảo quản, và trong các quá trình sinh học như chu trình acid citric (chu trình Krebs).\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Trong hóa học và sinh học, axit citric là một hợp chất trung gian quan trọng trong chuyển hóa năng lượng của tế bào. Trong {{topic|%7B%22topic%22%3A%22th%C6%B0%C6%A1ng%20m%E1%BA%A1i%22%7D}}, đây là một trong những axit hữu cơ được sản xuất và sử dụng phổ biến nhất trên thế giới.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Cấu trúc và tính chất hóa học\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Axit citric là một hợp chất thuộc nhóm tricarboxylic acid, tức là có ba nhóm -COOH trong cấu trúc. Công thức cấu trúc thu gọn của axit citric là:\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\n  \u003Cscript type=\"math\u002Ftex\">\n    HOOC-CH_2-C(OH)(COOH)-CH_2-COOH\n  \u003C\u002Fscript>\n\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Các tính chất hóa học nổi bật của axit citric:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>Là một axit yếu, có ba hằng số phân ly \u003Cscript type=\"math\u002Ftex\">K_a\u003C\u002Fscript> lần lượt là \u003Cscript type=\"math\u002Ftex\">7.4 \\times 10^{-4}\u003C\u002Fscript>, \u003Cscript type=\"math\u002Ftex\">1.8 \\times 10^{-5}\u003C\u002Fscript>, và \u003Cscript type=\"math\u002Ftex\">4.0 \\times 10^{-7}\u003C\u002Fscript>.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Có khả năng tạo phức với {{topic|%7B%22topic%22%3A%22ion%20kim%20lo%E1%BA%A1i%22%7D}} như Ca\u003Csup>2+\u003C\u002Fsup>, Fe\u003Csup>3+\u003C\u002Fsup>, Mg\u003Csup>2+\u003C\u002Fsup> – rất hữu ích trong {{topic|%7B%22topic%22%3A%22x%E1%BB%AD%20l%C3%BD%20n%C6%B0%E1%BB%9Bc%22%7D}} cứng và bảo quản thực phẩm.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Tan hoàn toàn trong nước, {{topic|%7B%22topic%22%3A%22ethanol%22%7D}} và hơi tan trong ether. Khi bị đun nóng đến nhiệt độ khoảng 175°C, axit citric phân hủy tạo thành aceton và CO\u003Csub>2\u003C\u002Fsub>.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\n\u003Ch2>Sản xuất và nguồn cung thương mại\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Mặc dù axit citric có thể được chiết xuất trực tiếp từ trái cây, nhưng phương pháp này không còn phổ biến do chi phí cao và hiệu suất thấp. Ngày nay, hơn 90% axit citric thương mại được sản xuất bằng quá trình lên men vi sinh từ {{topic|%7B%22topic%22%3A%22carbohydrate%22%7D}} như đường glucose hoặc mật ngô.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3>Quy trình sản xuất công nghiệp gồm các bước:\u003C\u002Fh3>\n\u003Col>\n  \u003Cli>Chuẩn bị nguyên liệu đường từ nguồn nông sản như ngô, {{topic|%7B%22topic%22%3A%22c%E1%BB%A7%20c%E1%BA%A3i%20%C4%91%C6%B0%E1%BB%9Dng%22%7D}}, mía.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Lên men bằng {{topic|%7B%22topic%22%3A%22vi%20sinh%20v%E1%BA%ADt%22%7D}} \u003Cem>Aspergillus niger\u003C\u002Fem> – một loại {{topic|%7B%22topic%22%3A%22n%E1%BA%A5m%20m%E1%BB%91c%22%7D}} có khả năng tổng hợp axit citric hiệu quả.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Lọc bỏ sinh khối, kết tinh axit citric bằng phản ứng với canxi hydroxit tạo muối calcium citrate.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Chuyển hóa calcium citrate thành axit citric bằng {{topic|%7B%22topic%22%3A%22axit%20sulfuric%22%7D}}, sau đó tinh chế, làm khô và đóng gói.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>Quy trình chi tiết có thể tham khảo tại \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.sciencedirect.com\u002Fscience\u002Farticle\u002Fabs\u002Fpii\u002FS0960852419314867\" target=\"_blank\">ScienceDirect: Microbial Production of Citric Acid\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Ứng dụng trong thực phẩm và đồ uống\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Trong ngành thực phẩm, axit citric có vai trò quan trọng trong nhiều chức năng:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Chất điều chỉnh pH:\u003C\u002Fstrong> Giữ độ chua ổn định cho thực phẩm như {{topic|%7B%22topic%22%3A%22n%C6%B0%E1%BB%9Bc%20ng%E1%BB%8Dt%22%7D}}, nước ép, nước tương, mứt và bánh kẹo.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Chất tạo vị:\u003C\u002Fstrong> Tăng {{topic|%7B%22topic%22%3A%22h%C6%B0%C6%A1ng%20v%E1%BB%8B%22%7D}}, giảm vị đắng và cải thiện cảm quan sản phẩm.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Chất bảo quản:\u003C\u002Fstrong> Làm giảm độ pH, tạo môi trường không thuận lợi cho vi khuẩn và {{topic|%7B%22topic%22%3A%22n%E1%BA%A5m%20m%E1%BB%91c%22%7D}} phát triển.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Chất ổn định:\u003C\u002Fstrong> Ngăn ngừa sự {{topic|%7B%22topic%22%3A%22oxy%20h%C3%B3a%22%7D}}, giữ màu và mùi của thực phẩm.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Phối hợp với natri bicarbonat:\u003C\u002Fstrong> Tạo hiệu ứng sủi trong viên sủi, kẹo sủi, bột nở (baking powder).\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Axit citric được đánh dấu là {{topic|%7B%22topic%22%3A%22ph%E1%BB%A5%20gia%22%7D}} E330 theo tiêu chuẩn quốc tế và được sử dụng rộng rãi trong hơn 70% các loại thực phẩm chế biến hiện nay.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Ứng dụng trong y dược\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Axit citric có nhiều công dụng y học, từ dạng đơn lẻ đến thành phần trong chế phẩm dược:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>Chất đệm trong các {{topic|%7B%22topic%22%3A%22dung%20d%E1%BB%8Bch%22%7D}} tiêm truyền, đảm bảo ổn định pH cho các thuốc nhạy cảm.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Thành phần trong viên sủi, thuốc bột pha nước giúp tăng {{topic|%7B%22topic%22%3A%22h%C3%B2a%20tan%22%7D}} hoạt chất và cải thiện hấp thu qua đường tiêu hóa.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Kết hợp với sodium citrate để làm tăng pH {{topic|%7B%22topic%22%3A%22n%C6%B0%E1%BB%9Bc%20ti%E1%BB%83u%22%7D}}, điều trị sỏi thận do oxalat hoặc urat.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Giúp bảo quản vắc xin và dung dịch sinh học bằng khả năng tạo {{topic|%7B%22topic%22%3A%22ph%E1%BB%A9c%20kim%20lo%E1%BA%A1i%22%7D}} – làm giảm phản ứng oxy hóa.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Tham khảo ứng dụng lâm sàng tại \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.kidney.org\u002Fatoz\u002Fcontent\u002Fcitric-acid-kidney-stones\" target=\"_blank\">National Kidney Foundation: Citric Acid and Kidney Stones\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Ứng dụng trong công nghiệp và đời sống\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Axit citric được sử dụng rộng rãi ngoài lĩnh vực thực phẩm và {{topic|%7B%22topic%22%3A%22d%C6%B0%E1%BB%A3c%20ph%E1%BA%A9m%22%7D}}:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Chất tẩy rửa sinh học:\u003C\u002Fstrong> Là thành phần trong chất tẩy bồn cầu, tẩy rửa kính, máy rửa chén – giúp hòa tan cặn vôi, làm mềm nước.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Xử lý nước:\u003C\u002Fstrong> Làm chất điều chỉnh pH và chelating agent để loại bỏ ion Ca\u003Csup>2+\u003C\u002Fsup>, Mg\u003Csup>2+\u003C\u002Fsup> trong nước cứng.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Ngành mỹ phẩm:\u003C\u002Fstrong> Có mặt trong kem dưỡng, sữa rửa mặt, mặt nạ – giúp điều chỉnh pH, hỗ trợ tẩy tế bào chết nhẹ nhàng.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Sản xuất {{topic|%7B%22topic%22%3A%22polymer%22%7D}}:\u003C\u002Fstrong> Làm chất xúc tác trong polycondensation và tạo ester {{topic|%7B%22topic%22%3A%22sinh%20h%E1%BB%8Dc%22%7D}} không độc hại.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\n\u003Ch2>Vai trò sinh học trong cơ thể\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Axit citric là chất trung gian trong chu trình Krebs (citric acid cycle), một chuỗi phản ứng sinh học diễn ra trong {{topic|%7B%22topic%22%3A%22ty%20th%E1%BB%83%22%7D}} tế bào nhằm chuyển hóa acetyl-CoA thành năng lượng.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\n  Phản ứng đầu tiên của chu trình:  \n  \u003Cscript type=\"math\u002Ftex\">\n    Acetyl{-}CoA + Oxaloacetate \\xrightarrow{Citrate\\ Synthase} Citrate + CoA{-}SH\n  \u003C\u002Fscript>\n\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Chu trình Krebs tạo ra các phân tử NADH, FADH₂, và GTP\u002FATP – là nguồn năng lượng chủ yếu cho các phản ứng sinh hóa trong tế bào. Ngoài ra, citrate còn tham gia điều hòa quá trình tổng hợp acid béo và {{topic|%7B%22topic%22%3A%22cholesterol%22%7D}} trong tế bào gan.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Tham khảo chi tiết tại \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.nature.com\u002Fscitable\u002Fcontent\u002Fkrebs-cycle-14357179\" target=\"_blank\">Nature Education: Krebs Cycle Overview\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>An toàn và độc tính\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Axit citric được công nhận là an toàn bởi các tổ chức như FDA (Hoa Kỳ), EFSA (Châu Âu) và JECFA (WHO\u002FFAO), nhưng cũng có một số điểm cần lưu ý:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>Không độc hại ở liều dùng thông thường qua đường ăn uống hoặc bôi ngoài da.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Tiêu thụ quá mức có thể gây kích ứng niêm mạc miệng, {{topic|%7B%22topic%22%3A%22lo%C3%A9t%20d%E1%BA%A1%20d%C3%A0y%22%7D}}, đau bụng hoặc tiêu chảy nhẹ.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Dạng công nghiệp không dành cho tiêu dùng nếu chưa qua tinh chế kỹ, do có thể chứa dư lượng vi sinh vật hoặc {{topic|%7B%22topic%22%3A%22kim%20lo%E1%BA%A1i%20n%E1%BA%B7ng%22%7D}}.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Người mắc bệnh trào ngược dạ dày thực quản (GERD) nên hạn chế thực phẩm có chứa axit citric vì có thể làm nặng thêm triệu chứng.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\n\u003Ch2>Kết luận\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Axit citric là một hợp chất thiết yếu và linh hoạt, vừa đóng vai trò sinh học trong chuyển hóa năng lượng, vừa là thành phần không thể thiếu trong công nghiệp thực phẩm, {{topic|%7B%22topic%22%3A%22d%C6%B0%E1%BB%A3c%20ph%E1%BA%A9m%22%7D}}, mỹ phẩm và xử lý môi trường. Sự kết hợp giữa tính an toàn, khả năng điều chỉnh pH, tạo phức kim loại và dễ sản xuất quy mô lớn khiến axit citric trở thành một hóa chất “xanh” tiêu biểu trong thế kỷ 21. Trong bối cảnh nhu cầu sản phẩm thân thiện môi trường và sức khỏe ngày càng tăng, axit citric sẽ tiếp tục giữ vai trò then chốt trong nhiều ngành công nghiệp hiện đại.\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Fdiv>",{"id":145,"researcherId":20,"name":203,"imageUrl":204},"Nguyễn Ngọc Sơn","https:\u002F\u002Flh3.googleusercontent.com\u002Fa\u002FACg8ocLGfGsF1nYQqYK5BasTLhNu1dBrBXg2fcEgBNPXJ0p2gqLQnO7i=s96-c",[206,207,208,209,210,211,212,213,214,215,216,217,218,215,219,220,221,222,223,224,225,226,207,227,228,229,230,225],"phân tử","sinh học","thương mại","ion kim loại","xử lý nước","ethanol","carbohydrate","củ cải đường","vi sinh vật","nấm mốc","axit sulfuric","nước ngọt","hương vị","oxy hóa","phụ gia","dung dịch","hòa tan","nước tiểu","phức kim loại","dược phẩm","polymer","ty thể","cholesterol","loét dạ dày","kim loại nặng",28,"PUBLISHED","2024-12-18T13:29:07.442+00:00","2026-09-01T05:21:43.018+00:00","2026-09-01T05:21:43.017+00:00",757,[238,241,244,247,250,253,256,259,262,265],{"id":239,"title":240,"term":239,"englishTitle":20,"definition":20,"discipline":20,"disciplineCode":20,"disciplineLabel":20,"disciplineColor":20,"disciplineIcon":20},"quy trình làm tiêu bản","Quy trình làm tiêu bản? Các công bố khoa học về Quy trình làm tiêu bản",{"id":242,"title":243,"term":242,"englishTitle":20,"definition":20,"discipline":20,"disciplineCode":20,"disciplineLabel":20,"disciplineColor":20,"disciplineIcon":20},"năng lực mô hình hóa toán học","Năng lực mô hình hóa toán học là gì? Các nghiên cứu khoa học",{"id":245,"title":246,"term":245,"englishTitle":20,"definition":20,"discipline":20,"disciplineCode":20,"disciplineLabel":20,"disciplineColor":20,"disciplineIcon":20},"hệ số dẫn nhiệt","Hệ số dẫn nhiệt là gì? Các công bố khoa học về Hệ số dẫn nhiệt",{"id":248,"title":249,"term":248,"englishTitle":20,"definition":20,"discipline":20,"disciplineCode":20,"disciplineLabel":20,"disciplineColor":20,"disciplineIcon":20},"chuỗi markov","Chuỗi markov là gì? Các công bố khoa học về Chuỗi markov",{"id":251,"title":252,"term":251,"englishTitle":20,"definition":20,"discipline":20,"disciplineCode":20,"disciplineLabel":20,"disciplineColor":20,"disciplineIcon":20},"đường khử","Đường khử là gì? Các công bố khoa học về Đường khử",{"id":254,"title":255,"term":254,"englishTitle":20,"definition":20,"discipline":20,"disciplineCode":20,"disciplineLabel":20,"disciplineColor":20,"disciplineIcon":20},"tán xạ","Tán xạ là gì? Các nghiên cứu khoa học về Tán xạ",{"id":257,"title":258,"term":257,"englishTitle":20,"definition":20,"discipline":20,"disciplineCode":20,"disciplineLabel":20,"disciplineColor":20,"disciplineIcon":20},"toán cao cấp","Toán cao cấp là gì? Các nghiên cứu khoa học về Toán cao cấp",{"id":260,"title":261,"term":260,"englishTitle":20,"definition":20,"discipline":20,"disciplineCode":20,"disciplineLabel":20,"disciplineColor":20,"disciplineIcon":20},"docking phân tử","Docking phân tử là gì? Các công bố khoa học về Docking phân tử",{"id":263,"title":264,"term":263,"englishTitle":20,"definition":20,"discipline":20,"disciplineCode":20,"disciplineLabel":20,"disciplineColor":20,"disciplineIcon":20},"plasma","Plasma là gì? Các công bố khoa học về Plasma",{"id":266,"title":267,"term":266,"englishTitle":20,"definition":20,"discipline":20,"disciplineCode":20,"disciplineLabel":20,"disciplineColor":20,"disciplineIcon":20},"hydroxy","Hydroxy là gì? Các công bố khoa học về Hydroxy"]