Gelation and structural characteristics of incompatible whey proteins/hydroxypropylmethylcellulose mixtures

Food Hydrocolloids - Tập 20 - Trang 966-974 - 2006
Oscar E. Pérez1, Victoria Wargon2,1, Ana M.R. Pilosof2,3
1Universidad de Buenos Aires, Buenos Aires, Argentina
2Departamento de Industrias, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, Ciudad Universitaria, 1428 Buenos Aires, Argentina
3Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Argentina

Tài liệu tham khảo

Thông tin
Thông tin xuất bản

Food Hydrocolloids

Tập 20

966-974

Thông tin tác giả