High pressure processing of beet extract complexed with anionic polysaccharides enhances red color thermal stability at low pH

Food Hydrocolloids - Tập 80 - Trang 292-297 - 2018
Michael Joseph Selig1, Giovana Bonat Celli1, Chen Tan1, Ellia La1, Erika Mills1, Ann-Dorie Webley1, Olga I. Padilla-Zakour1, Alireza Abbaspourrad1
1Department of Food Science, Cornell University, Stocking Hall, Ithaca, NY, 14853, USA

Tài liệu tham khảo

Thông tin
Thông tin xuất bản

Food Hydrocolloids

Tập 80

292-297

Thông tin tác giả